山羊奶酪是如何製造的

山羊奶酪傾向於引起強烈的反應。 無論是人們喜歡它，還是他們討厭它。 對於山羊奶酪愛好者來說，有無盡的山羊奶酪品嚐。 對於那些還沒有墜入愛河的人，不要完全放棄山羊奶酪。 有許多不同類型的山羊奶酪，每種都有其獨特的風味和質地。

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  山羊奶酪是如何製造的

  山羊奶酪的生產遵循許多與其他類型奶酪相同的基本奶酪製造步驟 ：

  • 收集牛奶：一些奶酪製造商從附近的農場採購牛奶，另一些則自己買山羊，並自己擠奶。
  • 巴氏消毒或未消毒 ：一些奶酪製造商對其牛奶進行巴氏殺菌，而另一些則不會。 在美國， 由原料奶製成的奶酪在出售前必須至少養老60天。 因此，在美國銷售的新鮮山羊奶酪（年齡小於60天）總是由巴氏滅菌奶製成。
  • 酸化：在牛奶中添加發酵劑，將乳糖（乳糖）轉變為乳酸，並改變牛奶的酸度。 這種踢開始將牛奶變稠成為凝乳 。 然後添加Rennet以進一步鼓勵凝乳形成。 如果你在家裡製作山羊奶酪 ，你可以使用沒有凝乳酶和啟動子的快捷方法 （見下文）。
  • 分開凝乳和乳清 ：對於非常軟的奶酪，像新鮮的山羊奶酪，凝乳可能只是用乾酪布包裹並掛起，以防止凝乳中的水分滴落。 對於大多數其他奶酪，使用刀或類似耙子的工具切割凝乳。 切割和擠壓凝乳進一步促使它們排出液體或乳清。 軟奶酪切成大塊凝乳 ; 較硬的奶酪被切成細小的凝乳，以盡可能多地排出水分。
  • 醃製：添加風味並作為防腐劑
  • 塑形：將凝乳放入某種形式（籃子，模子，戒指等）中形成一個形狀。 新鮮的山羊奶酪有許多不同的形狀，例如原木，圓盤，水庫，金字塔等。或者在容器中未成形出售。 半硬或硬山羊奶酪通常以輪子出售。
  • 成熟：新鮮山羊奶酪成熟僅幾天或幾週（年齡）。 其他類型的山羊奶酪的年齡為數月。

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  如何在家做山羊奶酪

  你當然可以在家中使用發酵劑培養和凝乳酶在家裡製作山羊奶酪 。

  您也可以通過簡單地將羊奶和醋或檸檬汁混合來製作新鮮的山羊奶酪 。 找到自製山羊奶酪的詳細食譜 ，但基本上這個過程是這樣的：

  • 加熱1夸脫的山羊奶，直到達到輕微的沸騰
  • 關掉熱量，加1/4杯（或稍多）檸檬汁或白醋
  • 讓凝結10分鐘以​​便凝固形式
  • 將凝乳倒入乾酪布
  • 在凝乳周圍捆上粗棉布，然後掛上捆，使水分滴出1-2小時
  • 將凝乳與鹽和其他調味料混合

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  不同類型的山羊奶酪

  奶酪店出售的山羊奶酪種類很多，不可能全部跟踪。 但是，您會發現它們都屬於幾類：

  • 新鮮山羊奶酪：也稱為chevre （法國羊的字）包括任何類型的山羊奶酪，柔軟且經常鋪開。 它可以散裝出售在容器中或各種形狀，如原木，圓形（圓形）等。在奶酪店尋找Chevrot，Petit Billy和Bucheron。
  • 灰蓋山羊奶酪：新鮮山羊奶酪的一個子類別。 灰覆蓋的山羊奶酪具有由灰製成的薄藍灰色外皮。 這種外皮既能保護奶酪，又具有視覺吸引力。 在奶酪店尋找Selles-sur-Cher，Sainte-Maure de Touraine和Acapella。 一種流行的山羊奶酪， Humboldt Fog ，在奶酪中間有一排灰。
  • 老年山羊奶酪：任何類型的山羊奶酪已經老化，直到它有半硬或硬質地。 在許多情況下，年邁的山羊奶酪味道不那麼濃烈，“山羊奶酪”。 相反，風味從堅果到甜或鋒利。 在奶酪店尋找山羊奶高達奶酪， Garrotxa和Drunken Goat 。