07年1月
烤箱排骨 - 你需要什麼
當你咬一口而不是一秒鐘之前,完美的肋骨上的肉就會從骨頭上脫落。 要得到這個結果需要接近完美的時間,但不要被嚇倒,因為肋骨可以寬容,烤箱的低溫會幫助你慢慢達到這個狀態。
另一個快點,這不是燒烤。 燒烤需要通過煙霧來化學改變肉類的風味和表面。 烤箱不會產生煙霧(有希望),所以雖然這些肋骨是這些燒烤接頭肋骨的良好近似,但它們不是同一件事。 看看我們在烤箱裡烹飪排骨的最佳技巧。
你將需要什麼:
*肋骨架可以是嬰兒背部或排骨。 這裡的照片是排骨。 寶寶背部肋骨較小,肉少,需要較短的烹飪時間。 這兩個時間都包含在本教程中。 只要兩個肋骨之間至少有一英寸,就可以在不改變烹飪時間的情況下同時完成兩排肋骨。
07年2月
烤箱排骨 - 準備機架
為了讓排骨均勻地做飯,端到端的架子需要均勻。 有了寶寶的排骨,這通常不是一個問題,因為無論你在哪裡得到它們,它們的切割都幾乎相同。 然而,對於排骨,這可能是一個問題,因為它們以各種各樣的切口銷售。 如果可能的話,讓你的屠夫為你修剪它們,但如果不是,你可能需要做一些修整 。 理想的排骨架是一個完美的矩形。 切掉任何鬆動的部分,並在沒有骨頭的地方將端部修剪掉。 經常在排骨上,骨頭上有一塊肉應該被移除。
使用統一的機架,無論是嬰兒背部還是備用部件,骨頭側的膜都需要移除。 該膜是阻止香料滲透的非滲透性屏障。 它甚至可以阻止水通過。 用鈍刀去除這個膜的角落,像黃油刀一樣。 膜非常光滑,但可以用紙巾輕鬆抓住。 這可能需要一些練習,但一旦掌握了它,剝離膜很容易。
03年7月
烤箱肋骨 - 摩擦和準備
為了在我們的肋骨上獲得正確的味道,我們需要一個好的肋骨揉搓 。 這是一種鹽,糖和香料的混合物,不僅可以調味肋骨,而且有助於營造出一種硬皮面,讓肋骨得到我們正在尋找的質地。 嘗試這堪薩斯城肋骨擦或孟菲斯風格肋骨擦 。 塗上一層好的塗料。 與磨擦的一般規則是,什麼堅持是你需要多少。 這種摩擦將與來自肋骨的汁液結合併滲入表面並開始結皮過程。
我們的肋骨需要提高烹飪,以便空氣可以流過肉。 這意味著在烹飪過程中肋骨不需要翻轉或翻轉。 用鋁箔製作一個大的烹飪托盤或餅乾片(為了便於清理)並在箔的頂部放置一個大的冷卻架。 肋骨將坐在架子上。
04年7月
烤箱肋骨 - 烤
一般來說,我們可以將排骨放在烤箱裡做飯,它們會變得很好,但是在肉雞下快速通過會使表面變脆,並開始使磨擦中的糖焦糖化。 請記住,糖在265 F / 130 C時會燃燒。這意味著仔細觀察肉雞下方的肋骨以確保沒有任何東西被燒傷,這一點非常重要。 在將肋骨放在它下面之前,預熱烤箱中的肉雞。 摩擦應該開始泡沫和嘶嘶聲。 在任何事物開始燃燒和冒煙之前,這是完美的時間去除肋骨。 可能需要翻轉機架以在肋骨的頂部表面上獲得均勻的sear but,但不必擔心翻轉它們。 我們只對結實的表面感興趣。
如果你的烤箱沒有肉雞,這一步可以跳過。
07年05月
烤箱排骨 - 烘烤
讓烤箱冷卻到250F / 120C。這是烹飪肋骨的溫度。 一半的時間將被發現。 在烹飪的中點,用一片鋁箔覆蓋肋骨。 它們不需要被緊緊包裹,只是被覆蓋並塞入邊緣。 這樣可以防止水分從箔下的肋條上升,並防止它們變乾。 但是,它不會蒸汽排骨。
烹飪時間
排骨計劃的總烹飪時間為4小時。
對於3個半小時的總烹飪時間的寶寶背部肋骨計劃。
當肋骨完全煮熟時,如果端部被撿起,則擱架會變軟,但不會撕裂或分開。 肉將從骨端拉開大約1/4到1/2英寸。 溫度檢查肋骨是不容易的,因為骨頭的溫度與肉的溫度不同,但如果你使用肉溫計,則要求溫度高於165F / 75C。如果溫度高於此溫度,請不要擔心。 過度烹飪不是問題,我們只是不希望肋骨變乾。
06年7月
烤箱排骨 - 醬汁
在肋骨上放置烤肉醬總是可選的,但由於這些是在烤箱中烹飪的,而不是在吸煙者或烤架上烹飪的,所以味道會有所缺失。 燒烤醬會增加額外的味道,使他們的口味和看起來更像燒烤。 選擇優質的肋骨燒烤醬 。 嘗試這堪薩斯城肋骨醬或經典燒烤肋骨醬 。 你使用的醬應該匹配開始時使用的揉搓的風味。
為了調味肋骨,從烤箱中取出烹飪托盤,並在肋骨兩側厚厚地塗抹醬汁。 無處不在。 然後將烤好的肋骨放回烤箱烤製醬汁。這一步驟可以重複數次,以將醬汁層疊起來,並製作出一種讓人感到舒適,雜亂的肋骨。 將烤箱溫度降至200 F / 95 C以進行反複調味。 燒烤醬如揉搓,會在高溫下燃燒,所以最好保持較低的烹飪溫度。 在每次調酒之間允許10到15分鐘的烹飪時間。
燒烤醬也是一個很好的修復肋骨,似乎有點乾燥。
07年7月
烤箱排骨 - 切割
隨著肋骨完全煮熟是時候去除它們了。 與在高溫下烹製的肉類不同,它們應盡可能快地從烤箱切到砧板和盤子(或手)。 切開肋骨的最好方法是將它們豎立在側面,露出的骨頭朝上。 一把好的鋒利的刀子應該容易地在肋骨之間滑落。 如果你的骨面朝向你,更容易看到在哪里切割。
如果需要,還可以添加額外的燒烤醬或與肋骨一起供人添加,因為他們喜歡。