冰凍蛋黃時使用這個技巧
你可能處於這種情況：你的配方只需要蛋白，所以你在冰箱裡放一個蛋黃的容器，但當你弄清楚如何處理它們時，它們就會變質。 儘管不推薦冷凍完整的完整蛋，但如果先將蛋黃冷凍，可以將蛋黃冷凍 - 不能將冷藏箱中的容器折疊起來。
如何凍結蛋黃
蛋黃在冷凍時會變稠，具有凝膠狀質量。
如果凍結蛋黃，它們會在食譜中變得無法使用。 訣竅就是擊敗蛋黃，直到它們變得光滑，並在凍結之前添加鹽，糖或玉米糖漿。 對於四個蛋黃，加入1/8茶匙鹽或1/2茶匙糖或玉米糖漿。
在容器或拉鍊袋上標上數字或蛋黃，日期，以及是否添加鹽或甜味劑，這對了解什麼時候可以將蛋黃用於主菜或甜點很重要。 將容器凍結長達一年。
解凍冷凍蛋黃
將冷凍蛋黃容器在冰箱或冷自來水中解凍過夜。 解凍後立即使用蛋黃。 在你的食譜中用1湯匙解凍的蛋黃代替1個大的新鮮蛋黃。 只能在徹底煮熟的菜餚中使用解凍的冷凍雞蛋。
蛋黃專用食譜
未煮過的全蛋上的瘦
- 將生雞蛋放入冰箱中，並將它們放入其中，以防止雞蛋沾上其他食物產生的氣味並防止水分流失。
- 將新鮮未煮過的雞蛋放入包裝箱中冷藏至少四至五週，或者在將包裝帶回家後三週左右。
- 不要把雞蛋放在懸掛的籃子裡。 在室溫下，他們在一天內的壽命比在冰箱裡的一個星期更長。
- 只要冷藏熟的雞蛋，將它們冷藏在殼中並在一周內使用。
- 將剩餘的蛋清在有蓋容器中冷藏長達四天。
- 將剩餘的蛋黃存放在冰箱中的有蓋容器中的水中，並在一兩天內使用。 如果你不能快速使用蛋黃，請凍結它們。