你的肉是稀有的，中等的還是做得好的？
影響肉類烹飪速度的因素很多，如烤箱溫度，肉的厚度，骨頭的存在或肉中的脂肪百分比。 出於這個原因，時間和溫度烹飪肉類圖表只能作為一個建議。
儘管內部肉類溫度計是確定肉類熟化程度的最準確方法，但有時溫度計不可用或不易使用。
在這些情況下，可以使用顏色，質地和建議的時間和溫度圖表的組合來確定肉是否適當烹飪。
下面你會發現稀有，中等和完整肉類的特性，包括它們的顏色，質地和相關的內部溫度。 下面的顏色描述僅針對紅肉的整個切割。 豬肉，其他白肉或碎肉不應根據其顏色來判斷是否熟練。
罕見
溫度：據美國農業部稱，“稀有”熟肉的內部溫度範圍為136至140華氏度（58至60攝氏度）。 大多數肉類在140°F時被認為是安全的免於細菌危險。嘗試達到特定的內部溫度時考慮交叉煮食很重要。 從烤箱中取出後，肉的內部溫度可以上升10至25度（取決於烤肉的大小）。
外觀：當烹飪到罕見狀態時，紅肉在內部仍然呈粉紅色至紅色，在表面附近可能略帶灰色，只有外層變為棕色。 罕見的熟肉非常多汁，果汁將保持鮮紅色。
質地： 生熟肉的質地非常鬆弛。
質地可以與位於拇指和食指之間的手的柔軟肉質部分進行比較，同時讓手躺下。
中
溫度： 160至167 F（71-75 C）的內部溫度被認為是“中等”熟肉。 在嘗試達到特定的內部溫度時，請再次注意交叉烹飪。
外觀：紅肉煮熟至中等狀態將會有一個漂亮的棕色外殼，內部會略帶棕色，向著中心呈淡粉色 。 雖然中心是粉紅色的，但它不應該像稀有熟肉一樣鮮豔紅潤。 中等熟肉不會像稀有肉類那樣多汁，而且汁液應該顯得略帶粉紅色，而不是鮮紅色。
質地：中熟肉的質地比罕見的熟肉稍微堅硬。 當手伸出時，它與拇指和指針之間的手部肉質部分相當。
做得好
溫度：熟至內部溫度為172至180°F（78至82°C）的肉被認為“幹得好”。 烹飪到超過這個溫度將導致過度乾燥。
外觀：做得好的肉會有一個非常暗褐色的外殼，內部將完全是灰色/棕色，沒有粉紅色或紅色的痕跡。
做得好的肉只會有少量的果汁，其運行完全清澈。
質地：做得好的肉的質地非常堅硬，可以與手握在緊握的拳頭中時手和拇指之間的肉質部分的質地相比較。
請記住，如果沒有肉類溫度計，可以使用多種技術組合來確定您的肉類是否已完成，包括建議的烹飪時間和溫度，以烹飪肉類的類型和大小為基礎。