羊奶酪是希臘豐富而奶油軟的奶酪。 它完全由全羊奶製成，儘管現在許多品種是用羊奶或兩者混合製成的。 它已經存在了幾個世紀，幾乎沒有希臘餐沒有以某種方式包含羊乳酪。
希臘奶酪的特徵
羊奶酪被歸類為由45％至60％脂肪全羊或山羊奶製成的軟奶酪。
更好的胎兒會變老（但不會變熟）四至六週，在咸乳清和鹽水中治愈。 被稱為醃製奶酪，隨著年齡的增長，羊乳酪的風味變得更尖銳和鹹味。 它是乳白色的，具有小孔，易碎的質地，並且通常在沒有外皮的方形蛋糕中找到。
生產希臘奶酪
希臘奶酪在希臘很受歡迎，因此很少出口。 事實上，大部分進口奶酪都來自意大利。 現在，許多國家生產奶酪形式，包括澳大利亞，丹麥，德國，當然還有美國。 然而，現代的，不太健壯的版本可能由牛奶，脫脂牛奶或部分脫脂牛奶製成。
不幸的是，由於希臘對羊奶酪的需求量很大，以及對未經高溫消毒的牛奶的限制，你可能很難在希臘之外找到真正的東西。 如果你確實找到了，它將是昂貴的。
我們大多數人將不得不忍受使用劣質但仍然可用的模仿。 如果你是一個業餘奶酪製作者，可以用羊奶製作你自己的羊奶酪 。
羊乳酪的用途
與乳酪或巴馬干酪等陳年奶酪相比，羊乳脂肪和卡路里更低，並且比軟乳酪如乳清乾酪或乾酪具有更多的鈣和B族維生素。
但是，鈉作為咸奶酪含量很高，不宜用於限製鹽分的飲食。
Feta 很容易崩潰 ，使其成為沙拉中的一個很好的選擇，並用作比薩餅和扁麵包上的切絲馬蘇里拉奶酪的替代品。 沙拉包括受歡迎的烤甜菜配羊乳酪 ，還配有烤胡蘿蔔和埃及香料 。
在未烹飪的菜餚中使用羊乳酪（例如開胃菜）時，應使其達到室溫以獲得最佳風味。 您可以在開胃菜盤上配上橄欖油和草藥 ，以及脆皮麵包，橄欖和切片肉。 或者，通過將其與少許檸檬汁和油混合，使其迅速浸入鬆脆蔬菜或皮塔餅中 。 另一種變化是菠菜和羊乳酪鷹嘴豆泥作為蘸料或用來填充皮塔餅。
羊乳酪在熱菜中迅速融化，可用作烤茄子 ， 甜菜加萊特，羊乳酪三角形或stifado等美味糕點。 您也可以將它用於乳蛋餅或羊乳酪派 。 它在砂鍋如茄子砂鍋或羊肉菜餚很好。 羊乳酪可以替代漢堡中的其他奶酪，尤其是羊肉漢堡配對。 有許多方法可以包括羊乳酪，特別是如果你想添加地中海風味的食譜。
存儲羊乳酪
Feta被保存在鹽水中直到出售，而包裝的Feta通常會包含一些鹽水或油。 保持在液體中以保持更長時間的清新。 如果變乾，它會變酸。 如果保存在液體中，它可以持續冷藏三個月，但最好在新鮮的時候享用。