08年1月
製作正宗的摩洛哥庫斯庫斯
如果您想為正宗的摩洛哥蒸粗麥粉供應食物,您需要將蒸汽蒸煮至傳統的摩洛哥鍋中,這種傳統的摩洛哥鍋用於在燉煮的燉菜上蒸煮蒸粗麥粉。 雖然有三個階段的蒸,但這是一個非常簡單的過程。
08年2月
Couscoussier
這裡的照片顯示了couscoussier中的古斯古斯。 這種傳統的摩洛哥鍋具有用於燉肉類和蔬菜的大型基座(稱為barma , gdra或tanjra ),以及適合蒸蒸鍋,蒸米飯甚至粉條(蒸se )的蒸鍋籃( kesskess )。
Couscoussier有不同的尺寸。 這裡展示的是一個大約9公升(9夸脫)的液體,蒸籠可以容納大約2公斤(差不多4 1/2磅)的蒸粗麥粉。
古斯古斯傳統上用快速煨的燉菜蒸3次。 將蒸粗麥粉蒸熟使每個穀物豐滿而柔軟而不潮濕,因此更適合於從燉煮食物中吸收可口的肉湯。
汽蒸蒸粗麥粉並沒有增加任何實際的烹飪時間,但每道蒸汽需要大約5分鐘的簡單準備工作。
08年3月
在乾蒸粗麥粉中加入油
首先將1千克(2 1/4磅)乾蒸粗麥粉(不要使用速食蒸粗麥粉)倒入非常大的淺碗中。 (這裡使用的“碗”被稱為gsaa。)如果使用不同數量的蒸粗麥粉,則調整每一步中的油和水的量。
加入約1/4杯植物油。 用手揉搓,攪拌蒸粗麥粉,以分散油脂。 油有助於防止結塊,使每粒蒸粗麥粉在蒸汽時保持獨立。
注意:一些摩洛哥廚師在蒸粗麥粉蒸第一次後添加油,但您最初也可以添加。
08年04月04日
加1杯水
現在,將1杯水加入蒸粗麥粉中,然後將蒸粗麥粉揉搓在手中,直到水均勻分佈。 你可以看到蒸粗麥粉已經膨脹起來,但它需要蒸汽才能變得柔軟。
08年05月05日
蒸丸子的第一次蒸
輕輕點燃蒸鍋內部。 將蒸粗麥粉倒入蒸籠,注意不要壓縮或包裝蒸粗麥粉。 將蒸籠放在couscoussier底座的頂部。 據推測,你會在底部燉一些肉類和蔬菜,但你也可以將蒸粗麥粉蒸在鹽水中。
如果有任何蒸汽從蒸汽機和底座相接的接頭處逸出,則需要密封接頭。 您可以通過以下三種方式之一來完成此操作:
- 將一塊濕布裹在關節上並包上。
- 在關節周圍緊緊包裹一塊長長的廚房塑料薄膜。
- 將長長的廚房塑料薄膜包裹並懸掛在餐桌邊緣,然後將籃子放在頂部。
一旦您看到蒸粗麥粉蒸汽升起,讓蒸粗麥粉充分蒸15分鐘。
08年06月
蒸粗麥粉的第二次蒸
一旦蒸粗麥粉完成了第一次蒸,將它從蒸籠中倒入你的大碗中。 用勺子把它分開,讓它冷卻幾分鐘。
接下來,加2杯水和一湯匙鹽。 扔蒸粗麥粉,並在你的手掌之間擦,以打破任何球或團塊。
將蒸粗麥粉放回蒸籠 - 再次,不要將蒸粗麥粉包裝 - 再次蒸15分鐘,從看到蒸粗麥粉頂部蒸汽升起的時間開始。 如果發現蒸汽從側面逸出,請記住密封接頭。
08年7月
蒸丸子的第三次蒸
一旦蒸粗麥粉完成第二次蒸煮,再將其倒入您的大碗中。 將其分開,並稍微冷卻。
分別加入2 1/2至3杯水,每次添加後用手攪拌蒸粗麥粉。 古斯古斯現在很輕,蓬鬆,當你嘗試時,應該傾向於食用。 在最後一次蒸煮期間以及在服務期間添加肉湯時,它將繼續嫩化。
將古斯古斯轉移到蒸籠上 - 切記不要壓縮古斯古斯,只需輕輕將它堆起來 - 最後一次蒸10至15分鐘,從看到蒸汽的時刻開始。 如有必要,再次密封couscoussier的關節。
由於蒸粗麥粉的體積,看到蒸汽出現需要更長的時間。 正因為如此,一些摩洛哥廚師並沒有把所有的蒸粗麥粉加入到最終的單次蒸製中。 他們可能會將蒸粗麥粉的1/3或1/2放入蒸鍋,並在蒸汽升起時添加更多。
08年08月
為庫斯庫斯服務
蒸粗麥粉現在已準備好供應。 這裡的配方是七種蔬菜的庫斯庫斯 。
為了製作,蒸出蒸過的蒸粗麥粉,用2湯匙黃油和兩湯勺肉湯翻炒。 肉和蔬菜排列在上面,更多的湯被倒在上面。
還嘗試蒸蒸粗麥粉: