Seffa Medfouna是一個著名的摩洛哥菜，其特色藏紅花雞肉，羊肉或牛肉隱藏在蒸蒸粗麥粉或破碎的粉絲（ chaariya ）的圓頂內。 蒸粗麥粉或粉絲用葡萄乾，黃油和糖粉加糖，並用磨碎的杏仁，肉桂和其他糖粉裝飾。
可以不用肉準備Seffa（參見Sweet Dessert Couscous ），並作為主菜的後續課程。 兩者在假期或娛樂時都很受歡迎。
如何使Seffa Medfouna展示如何蒸粉絲，並安排菜餚供應。 如果用蒸粗麥粉製作這道菜，請參閱蒸煮蒸粗麥粉。
另請參閱如何炒杏仁 。
你需要什麼
- 對於 Seffa：
- 2磅。 （約1公斤）幹破碎的粉絲或蒸粗麥粉
- 3湯匙蔬菜或橄欖油
- 2茶匙鹽
- 1杯金葡萄乾，浸泡20分鐘
- 4湯匙黃油
- 1杯糖粉或味道
- 對於番紅花雞肉或肉類：
- 1整雞，切成塊（或2磅 - 約1公斤 - 立方羊肉或牛肉）
- 2個大的甜洋蔥，切碎的介質
- 1湯匙生薑
- 1茶匙白胡椒
- 半茶匙黑胡椒
- 肉桂棒2小塊（2至3“）
- 1茶匙藏紅花線，崩潰
- 1茶匙薑黃
- 1 1/2至2茶匙鹽
- 4湯匙黃油
- 1/4杯橄欖油
- 1/4杯切碎的新鮮香菜
- 對於Seffa：
- 1/2至1杯杏仁（變白，油炸和磨碎）
- 1杯糖粉
- 2湯匙肉桂粉
如何做到這一點
蒸蒸粗麥粉或破碎的粉絲（Chaariya）
用充足的鹹水填滿一名餐飲顧問的基地，並在高溫下煮沸。 減少到一個小火，繼續蒸三次蒸粗麥粉（加入葡萄乾最後蒸）或破碎的粉絲四到五次（加入第四次蒸的葡萄乾） 。 如果不熟悉這個過程，請按照如何蒸製蒸粗麥粉或如何製作Seffa Medfouna的 蒸汽 指示 。
煮藏紅花雞，羊肉或牛肉
當你蒸蒸粗麥粉或破碎的粉絲時，也要準備肉。
在荷蘭烤箱或厚底鍋中將雞肉，羊肉或牛肉與洋蔥，香料，黃油，油和香菜混合。 用中火輕輕地將雞肉或肉煮約10分鐘。
如果做雞肉，不要加水，因為雞肉會自己榨汁。 如果準備羊肉或牛肉，加入足夠的水來覆蓋肉。
蓋上鍋，用中火煮，偶爾攪拌，直到肉很嫩。 這將需要約1小時的雞肉，但可能需要更長的羊肉或牛肉。 如果有必要，避免燒烤肉，並在烹飪過程中向羊肉或牛肉添加少量水。
當雞肉或肉已煮熟，減少液體，直到濃醬形成。 丟棄肉桂棒，並嚐嚐調味。 如果需要，從雞骨上取下雞肉。
為Seffa Medfouna服務
用黃油和糖粉輕輕地將蒸碎的粉絲或蒸粗麥粉放入。 將大約三分之一的這種混合物放在非常大的盤子上。
把雞肉或肉放在中間，並蓋上醬汁。 將其餘的粗麵粉或粉絲堆在肉的頂部，用手搓成圓頂。
用肉桂，磨碎的杏仁和糖粉在垂直方向裝飾沙法土墩。 馬上用小碗糖粉，杏仁和肉桂做一邊服務。
這是 摩洛哥的傳統 ，圍繞一盤Seffa Medfouna聚集在一起 ，每個人都從他自己的菜邊吃東西，並根據需要添加額外的杏仁，肉桂或糖。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1233 |
| 總脂肪 | 63克 |
| 飽和脂肪 | 19克 |
| 不飽和脂肪 | 31克 |
| 膽固醇 | 180毫克 |
| 鈉 | 1,610毫克 |
| 碳水化合物 | 115克 |
| 膳食纖維 | 10克 |
| 蛋白 | 56克 |