當談到安全烹飪火雞時，最重要的工具之一就是食物溫度計。 可靠的食物溫度計確保達到足以摧毀有害細菌的內部溫度。 即使您的火雞配備了彈出式計時器，食物溫度計也會為您提供最準確的讀數。
如何安全地烤整個土耳其
如果火雞冷凍， 使用冰箱或冷水方法將其解凍成防漏包裝 。
烤箱溫度不應低於325 F（165 C / Gas 3）。
將火雞放在一個深度至少為2英寸的淺烤盤或大烤盤的機架上。 或者用鋁箔條裝飾一個“架子”，或者在胡蘿蔔和芹菜棒上放置火雞以防止它掉落。 將翼尖折回到火雞背部下方，並用廚房繩或矽膠帶將腿固定在一起。
加入一些水，約1/2杯。
鋁箔帳篷將有助於防止過度褐變。 您可以在第一個小時內將帳篷帳篷，或者在帳篷烤焦之後將帳篷放在火雞上，接近烹飪時間結束。
密切關注食物溫度計。 火雞必須至少達到165 F（73.9 C）。 檢查乳房的最厚部分和大腿最裡面的部分。 （建議乳房溫度為165°F（73.9°C），建議大腿溫度為180°F（82.2°C）。）如果有填塞物，請檢查填充物的中心。
它必須註冊至少165 F（73.9 C）。 有關填充安全的更多信息，請參見下文。
從烤箱中取出火雞後，在雕刻前放置20分鐘。
可能影響焙燒時間的事情
- 烤箱恆溫器可能不准確。
- 一個錯誤的肉溫度計。 要檢查肉類溫度計的準確性，請用冰塊填充玻璃杯。 加入冷水。 讓它靜置幾分鐘，然後將溫度計的尖端插入冰水中。 它應該在32°F（0°C）左右或略高於上面。 如有必要，轉動溫度計背面的螺絲進行校準。
- 如果火雞沒有完全解凍，烹飪需要更長的時間。
- 如果火雞塞滿了，烹飪需要更長的時間。
- 如果火雞在整個烘焙時間內都貼滿鋁箔，可能會延長烹飪時間。
- 黑色烤盤比淺色或有光澤的烤盤烹飪得更快。
- 如果鍋很大，可能會阻礙熱循環。
填充準備和安全提示
餡料或調料 可以在烤盤或鳥中煮熟。 這裡有一些餡料火雞和安全烹飪技巧。
任何肉類或海鮮在混合入餡料混合物之前必須完全煮熟。
一旦它準備好就用混合物填滿這隻鳥; 不要先冷卻它。 鬆散的東西，允許每磅家禽約3/4杯。 一個12磅的火雞將容納大約9杯餡。
塞滿火雞時，將火雞放入烤箱。
火雞餡的中心必須達到165℉（73.9℃）的最低安全溫度。 即使火雞已經完成，它也必須留在烤箱中，直到餡料被徹底煮熟。
烤土耳其時不要做什麼
- 不要沖洗火雞。 水可以從火雞上濺出並傳播細菌，污染附近的表面。
- 請勿將火雞砧板和器皿用於其他食品。 處理火雞後，應始終使用單獨的砧板和餐具並徹底洗手。
- 不要在室溫下解凍火雞。 提前計劃。 一個12磅的冷凍火雞在冰箱裡解凍需要3天左右的時間，或者使用冷水方法約6個小時。
- 不要提前塞滿火雞。
- 不要預先準備填充混合物。 如果預先準備好餡料，請將其烹飪並存放在淺的容器中。 不要用熟餡塞火雞。
- 不要在火爐上炸，燒烤，熏製或用微波爐烹製火雞。
- 如果你沒有溫度計來確保填充完成，請不要塞火雞。 把餡料放在烤箱外面的烤盤裡。
熱食的安全處理
食物的危險區域在40°F（4.4°C）和140°F（60°C）之間。 如果食物長時間處於危險區域，有害細菌會長到可能導致疾病的水平。
如果菜餚已經完成，但您不會立即進食，請將它們放在140°F（60°C）以上。 用鋁箔覆蓋碗碟，並將它們放在設定在150°F（65.5°C）和200°F（93.3°C）之間的烤箱（或加溫抽屜）中。 慢燉鍋也可以用來保持食物溫暖; 將其設置為LOW或Warm。 如果食物保溫2小時以上，可能會變乾
如果你的菜已經完成了，但是直到很久以後你才會吃，冷藏菜餚並重新加熱。 冰箱必須註冊40 F（4.4 C）或稍低。 用冰箱溫度計確保你的食物不會處於“危險區域”是一個不錯的主意。
- 如果火雞塞滿了，將火雞餡的填充物移到淺的容器中。 立即蓋上並冷藏。
- 將火雞從骨頭切下，按要求切片，放入容器中，蓋上蓋子並冷藏。
- 熟土豆 ， 蔬菜配菜和肉汁也應該轉移到有蓋的容器並冷藏。
- 將所有物體再加熱至少165℉（73.9℃）。 食物應該熱和蒸。
對剩菜的安全處理
烹飪食物後2小時內或從烤箱中取出後，加熱抽屜，慢燉鍋或其他器具時，必須冷藏剩飯。 將剩菜放在淺層或淺層容器中，以便快速冷卻，然後覆蓋並放入冰箱。 如果室溫高於90°F，請在1小時內將食物放入。
如果客人計劃將剩菜帶回家，請提醒他們必須在2小時內將食物冷藏。 如有可能，請將剩菜完全冷藏並放在冰上。
將剩菜至少重新加熱至165℉（73.9℃）。
多久保持剩菜？
冰箱 （40℉（4.4℃）或稍低）
- 熟火雞 - 3至4天
- 餡和肉汁 - 1至2天
- 熟的配菜 - 3至4天
冷凍機 （0F（-17.8C）或以下）
- 土耳其切片或碎片 - 4個月
- 土耳其肉湯或肉汁覆蓋 - 6個月
- 熟火雞或家禽菜餚 - 4至6個月
- 餡和肉汁 - 1個月