09年01月
準備雕刻你的土耳其
你已經購買了你的火雞,並將其烹飪到完美 。 現在,是時候把這隻鳥分揀出來並送達了!
然而,想想,有些人可能終其一生,從來沒有機會雕刻火雞。 這個任務可能看起來很嚇人:如果這是你第一次,你不想把它搞亂。 如果你之前做過,你真的不想把它弄得一團糟。 但別擔心,我們已經創建了這個快速教程,以最簡單,最優雅的方式雕刻火雞。
09年02月
讓你的土耳其休息30分鐘
休息一塊肉意味著將它從烤箱中取出並放置一段時間,然後切片或雕刻它。 對於火雞,我們建議讓火雞休息至少30分鐘。
休息你的火雞有兩件重要的事情:一是它讓肉中的果汁有機會定居,所以當你開始雕刻時,它們不會濺到砧板上。 (你失去的果汁越多,你的火雞會越乾燥)。 而且,它讓鳥有時間冷卻,所以你更容易與之合作。
在切割火雞的時候,我們不建議在桌上嘗試。 這個過程涉及到一定量的與最好局限於廚房的小鳥搏鬥。 此外,你不需要為觀眾表演增加的壓力。
我們建議在邊緣使用帶護城河的雕刻板。 如果您充分休息鳥(至少30分鐘),您不應該看到一大堆果汁傾瀉而出。 但是,為“即時”情況提供理想工具仍然是一個好主意。
所以,把你的火雞在廚房裡雕刻起來,然後把它放在桌子上。 它仍然會發表一個偉大的聲明!
09年3月
使用鋒利的廚師的刀
有些人建議使用雕刻刀,剔骨刀和廚師刀 。 那些專業刀片更薄,更長,更靈活。 但是,如果你已經正確地烹飪了火雞,那麼關節很容易分開,所以你的廚師的刀應該足以勝任這項工作。
不過,請確保您使用的任何刀都鋒利。 (當然, 你的刀總是鋒利 。)雕刻火雞時,你希望能夠在不切碎的情況下切開皮膚。 目標是確保每片肉都有其自己的皮膚。
09年9月4日
移除腿
拿起你的刀,並選擇一條腿。 輕輕地穿過腿部關節和身體之間的皮膚,同時將腿從胴體上拉開。 當您拉動時,您會看到腿部和身體之間的自然縫隙打開。 這條縫將引導你的刀圍繞大腿骨,直到它突然彈出。 請注意,您並未切穿關節,只是將它彈出並用刀切開皮膚和結締組織 。 重複另一條腿,暫時擱置雙腿。
乳房會佔用你的拼盤上的很多空間,所以你首先要把它們拼盤,然後在它們周圍安排鼓槌和黑肉。 但在處理乳房之前,我們要去除叉骨。
09年05月05日
去除Wishbone
清楚起見,你一定可以在不移除叉骨的情況下雕刻乳房。 但是,如果沒有叉骨,你就不會有願望,而且很容易就可以將它移除,所以你也可以。 有些廚師喜歡在烹飪之前將其除去,但為了製作(以及食品安全)的目的,您希望它被烹飪而不是生的。
轉動小鳥,讓脖子朝向你。 在覆蓋頸部空腔的皮膚瓣上切一個倒V形,然後用手指伸出並拔出叉骨。 它的位置與倒置的V相同。
09年06月
去除和雕刻乳房
找到沿著屠體中間的胸骨。 它也被稱為“龍骨”,因為它的形狀像船的龍骨。 通過皮膚切到脊骨的一側,繼續向下切割,靠近胸骨,同時用另一隻手拉開整個乳房。
乳房是一塊巨大的肉,它一直延伸到翼關節。 保持切割和拉開,直到你已經將整個乳房的整個乳房保持完整,並且整體保持完好。
現在將乳房的皮膚側朝上放在砧板上,然後將其切成約0.5英寸厚的斜紋。 以吸引人的方式將切片切碎在切菜板上。 重複與其他乳房。
注意:當我們提到一塊肉或家禽的“穀物”時,我們正在談論的是這種方式和整個肉類的長肌肉纖維。 切片(或越過)這些股縮短肌肉纖維,使它們更容易咀嚼(即更嫩)。
09年7月
將鼓槌從大腿分開
要將鼓槌與大腿分開,請在砧板上翻轉腿部,使皮膚側向下,並直接看著關節的肉質部分。 現在沿著將兩個關節分開的天然接縫運行刀,它們就會分開。 將雞蛋轉移到您的餐盤上。 重複另一條腿。
09年08月08日
Debone和雕刻大腿
將大腿肌膚側放在砧板上。 使用刀尖,沿著大腿骨的一側切下肉,然後以另一種方式滾動骨,沿另一側切割。 您現在應該能夠在保持大腿肌肉完整併且皮膚仍然附著的同時去除大腿骨(除了製作股票 )。 做得好!
現在切一下大約半英寸厚的大腿肉,放在穀物上,然後將切片放在盤子上。 用另一隻大腿重複。
09年9月9日
去除翅膀並分開它們
我們最後拯救了翅膀,因為到目前為止,他們一直在幫助穩定砧板上的胴體。 你大概可以把它們拉出來,但用你的刀切開任何皮膚或肉。 機翼由三部分組成:尖尖的翼尖,“扁平”或“wingette”和德魯梅特,所謂的,因為它看起來像一個微型鼓槌。 您可以拆下翼尖(將其儲存起來用於製作股票),然後將翅膀從翼艙中分離出來,並將它們放在您的盤子上。 重複與其他機翼。
就是這樣! 在一個盤子上,你有所有的肉供應,留給你的屍體,兩條大腿骨和兩個製作湯或湯的翼尖。 最後,但絕對不是不重要的一個願望,就是為了表達願望。