烹飪和文化花絮關於鱷梨和鱷梨醬

08年1月

鱷魚梨

鱷梨已經在墨西哥領土上栽培和消費了幾千年 ，但直到20世紀50年代，它們才開始進入美國主流的食物意識。 當時他們仍然非常異國情調; 老式的食譜通常會用他們的舊稱“鱷梨”來稱呼他們。

鱷梨長在樹上， 在技​​術上是成熟的，儘管它們通常用於蔬菜等美味方式 。 然而，甜品（如鱷梨冰淇淋）和其他甜品創作確實存在。

08年2月

詞源

牛油果這個詞 最終來自阿茲特克人所說的那瓦特爾語。 他們稱它為ahuacatl ，意思是睾丸 。

鱷梨醬這個詞來自阿茲台克語ahuacamolli ，它翻譯成鱷梨醬鬆散。 墨西哥以外的人可能會認為鱷梨醬比醬更多 - 然而，如果不是相對較厚的調味品（醬），而不是傾倒在其配對食物上，那麼究竟是什麼傾角呢？

（Nahuatl是一些現代墨西哥土著群體仍在使用的語言。）

08年3月

鱷梨的種類

有幾十種不同的鱷梨品種在種植 ，但商業上最成功和最知名的品種是哈斯鱷梨。 其優良的風味，奶油質地和可運輸性使其成為美國的最愛。

如果你有機會品嚐除哈斯鱷梨之外的其他品種，請不要錯過; 每個人都有自己的古怪魅力。 墨西哥甚至有幾種品種只能在當地銷售，因為它們行走不順暢，而且有很薄的可食用的果皮 。

08年04月04日

“窮人的黃油”

西班牙語有一種說法，即鱷梨是窮人的黃油 。 這是指在麵包上吃鱷梨的常見做法，無論是切片還是搗爛，通常撒上​​鹽。 雖然今天已不再如此，但在過去幾個世紀裡，樹木豐富的地區，新鮮的鱷梨通常比實際的乳製品黃油便宜得多。

08年05月05日

天黑了

鱷梨暴露在空氣中時會因化學反應而變黑 ; 基本上它會氧化。 （如果鱷梨是由金屬製成的，我們會說它們會生鏽 。）防止這種顏色變化的唯一方法是避免暴露切好的鱷梨。 （Nope，雖然是廣泛使用的鱷梨醬技術，但實際上並不奏效。）

但是，如果空氣能夠進入你的鱷梨，不要沮喪; 變色的部分沒有任何危險 ，只能被刮掉。

08年06月

葉子和坑

墨西哥的許多人使用鱷梨樹的葉子來製作藥用茶，並為各種美味菜餚調味。 這個坑，地面和烤，用於類似的方式，雖然不太經常。

在墨西哥西班牙語中， 鱷梨坑被稱為hueso ，意思是骨頭 。 像桃子和李子這樣的石頭果實也有這種“骨頭”。然而，其他水果只有半粒或種子。

08年7月

凍結水果

鱷梨肉可以成功凍結。 如果你有多餘的話，搗碎去皮的種子鱷梨果肉，並用每茶匙鱷梨一茶匙左右的檸檬汁混合。 在擠壓空氣的情況下將其冷凍在一個拉鍊袋中，然後取出並解凍鱷梨醬，以便在鱷梨缺乏時（或者您忘記在商店中購買時）使用。

08年08月

廣泛的鱷梨醬世界

作為 調味醬，鱷梨調味醬的生活目的是以各種方式增加美味 ，這意味著它不應該僅限於吃零食玉米片 - 甚至限制在拉丁風格的食物中。 那麼你剛剛在露台上烤的那塊牛排或者一塊媽媽的肉餅，鱷梨醬的一面呢？ 鱷梨醬在BLT或雞肉三明治上比普通的mayo好得多，它使得烤土豆或炒雞蛋的盤子非常開心。 鱷梨醬塞滿蘑菇或腐爛的雞蛋，有人嗎？

這種美妙的， 千年老豆醬 的品種 是無窮無盡的 。 鱷梨醬可以很美味，簡單，由成熟的鱷梨肉大致用鹽和少許青檸汁搗碎 - 難以擊敗，作為一個溫暖的玉米玉米餅餡。 其他版本更加複雜，包含其他成分，如番茄，洋蔥和大蒜。 然後是非傳統或新風格的鱷梨調味醬製品，包括培根，菠蘿和芒果，青豌豆或石榴籽 。 墨西哥的某些餐館將為您提供一種簡單的鱷梨醬，其中加入了烤chap魚 （蚱蜢），或者撒在頂部。 一個真的有很多選擇！