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什麼是Msemen？
Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0 Msemen - 也被稱為rghaif - 是一種摩洛哥煎餅 ，在煎成平底鍋之前被折成方形。 如果你從未見過這樣做，這個過程可能會讓人困惑。 這很容易，但是不可否認，這有點耗時。 以下照片將告訴你如何將麵團壓扁並折疊起來，然後進行烹飪。
首先，製作麵團 。
02之10
製造Msemen - 設置你的工作區域
Christine Benlafquih 陳列一些植物油， 精製粗麵粉和軟無鹽黃油。 這些將在成形麵團時使用。
準備一個大的，光滑的表面與麵團工作。 一個大塑料托盤或一個乾淨的櫃檯是好的。 用一點植物油鋪展工作表面，使麵團不會粘住。
03之10
將麵團分成球
Christine Benlafquih 保持你的手和麵團上油後，將麵團分成光滑的球。
嘗試這裡顯示的摩洛哥方法。 抓住大部分麵團，並在拇指和食指之間擠壓球。 這需要一點練習，但這種方法是控制球體大小的有效方法。
04年10月
讓Msemen麵團休息
照片©Christine Benlafquih 將麵團球放在油面上。 確保麵團被充分潤滑，以免它變乾。 如果量大，可能還需要用塑料鬆散地覆蓋麵團。 在下一步使用前，讓麵團休息幾分鐘。
這裡所展示的麵團球大小約為杏子或小李子的大小，並且會產生4至5平方米的msemen。您可以製作任意大小的msemen，但通常使它們變小以便您可以適合更多一個烤盤或一個鍋裡煮一次，如果你一個一個地煮飯，你可能想把它們做大一些，然後放幾個鍋。
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展開Msemen麵團
Christine Benlafquih 取一團麵團（按順序工作，首先製作麵團的第一球） ，將其浸入油中，然後用油手將麵團弄平並鋪展成非常薄的圓形或不規則的正方形。 在不破壞麵團的情況下盡可能薄。 麵團中的一兩個小孔是可以的; 當你折疊麵團時，它們會被隱藏起來。
06年10月
用黃油點麵團
Christine Benlafquih 用黃油點出麵團，然後用小粗麵粉撒上麵團。 這將有助於保持msemen烹飪時折疊的層分離。
07的10
將麵團折成三分之一
Christine Benlafquih 如圖所示將麵團的一側折疊到中心。 將另一面折疊到中心以製作一條狹長的麵團。
08年10月
再次折合成三分之一
Christine Benlafquih 將麵團條的一端折疊到中心。
09年10月
完成折疊做一個正方形
Christine Benlafquih 將麵團的另一端折疊到中心以製作方形。 將已折疊的麵團放在油面上。
重複這個過程，直到所有的麵團球被折成正方形。
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烹飪Msemen
Christine Benlafquih 將煎鍋，鑄鐵煎鍋或煎鍋加熱至中等至中等高溫。
取一塊麵團，並用手指或手掌輕輕壓扁，直至大約兩倍。
放置在平底鍋和炒，翻轉幾次，直到金黃色和msemen的中心被煮熟（它應該是耐嚼，但不膠粘或生）。 這應該需要幾分鐘的時間。
重複所有的麵團。 移動到機架冷卻，並享受！