Beghrir是由粗麵粉製成的柔軟，鬆軟，口感融合的摩洛哥薄煎餅。 縐狀麵糊中的酵母會在烹飪時在每個煎餅的表面上形成數百個泡沫並破裂。 這給beghrir它獨特的紋理和外觀。
雖然beghrir通常只在一邊煮熟，但在摩洛哥的一些地區，它們會翻轉一會兒，以幫助乾燥頂部。 按照這種方式編寫，他們可能被稱為khringos，雖然在卡薩布蘭卡這個詞是小油條的摩洛哥churros的名字。
Beghrir很容易製造，但為了使泡沫形成得當，麵糊必須是正確的一致性。 如果麵糊過厚，則不能形成氣泡。 使用常規措施或使用高腳玻璃杯來測量配料。 在食譜末尾提及提示也許會有所幫助。
如果你有一定的飲食限制，你可以嘗試一個類似的食譜，用於不含gluten的無酵母菌 。
你需要什麼
- 常規措施：
- 1 1/2杯精製粗麵粉或硬粒粉
- 3/4杯通用麵粉
- 1茶匙鹽
- 1茶匙糖
- 2茶匙發酵粉
- 3杯加2湯匙溫水
- 1湯匙酵母
- 傳統的摩洛哥措施：
- 2杯（到邊緣）溫水
- 1級玻璃精製粗麵粉
- 1/2杯全能麵粉
- 1茶匙鹽
- 1茶匙糖
- 2茶匙發酵粉
- 1湯匙酵母
如何做到這一點
製作麵糊
- 在混合碗中混合粗麵粉，麵粉，鹽，糖和發酵粉。 在攪拌機中，測量溫水至3杯以上。 加入酵母和低速混合過程。 逐漸添加干成分。
- 提高處理速度並混合一分鐘，或直到非常光滑和滑膩。 麵糊應該相當薄，與縐紋麵糊或烹飪奶油的稠度大致相同。
- 將麵糊倒入碗中。 用保鮮膜覆蓋並休息10分鐘或稍長一些，直到麵糊的頂部輕微且有點泡沫。
煮Beghrir
- 用中火加熱一個不粘鍋的小鍋。 攪拌麵糊，然後用鋼包將麵糊倒入熱煎鍋中。 仔細地慢慢倒入中心，麵糊會均勻分散成圓形。 （不要像縐紗那樣使鍋搖動，麵糊應該自行鋪開。）讓beghrir盡可能大。
- beghrir在烹飪過程中應該會出現氣泡。 不要翻轉beghrir。 它只在一面煮熟。
- 煮約2分鐘，或直到beghrir在表面上的任何地方都不會出現濕潤。 當你用手指輕輕觸摸它時，它應該感覺到海綿狀，但不會粘性或粘性。
- 將beghrir轉移到干淨的廚房毛巾上單層冷卻。 一旦它們變涼，它們可以堆疊而不會粘住。
- 重複剩餘的擊球手。 用一邊澆上澆頭，或用熱糖漿蘸煎餅。 （請參閱下面的提示。）
- 剩下的食物最好存放在冰箱裡，在每個煎餅之間放一小塊保鮮膜或蠟紙。
製作Beghrir的技巧
- 如果氣泡形成不當，麵糊可能太厚，或者上升時間過長，泡沫過多。 嘗試通過在另外一湯匙或兩杯水中攪拌來稀釋它。 使用前，讓麵糊休息10分鐘。
- 為了加快烹飪速度，請嘗試同時使用多個煎鍋。 你也可以使用一個大的不粘鍋烤盤。
- 許多摩洛哥人保留一個小的不粘煎鍋或兩個專門用於製造beghrir的目的。 通常情況下，你不需要給平底鍋加油，但是如果煮熟的豆腐留下一些殘留物，在做下一個煎餅之前，你可以使用輕微上油的紙巾擦洗平底鍋。
- Beghrir最好配以黃油和蜂蜜製成的糖漿。 加熱等量的黃油和蜂蜜，直至起泡和熱，然後小心地，迅速地將糖漿浸入糖漿中。 捲起來或將它們鋪在服務盤上。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 149 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 446毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 5克 |