波蘭鯡魚Rollmops或rolmopsy marynowany w oleju （rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef哦-AYAY-yoo）或“用油醃製的rollmops”的這種配方來自廚師Marek（Mark）Widomski ，創始人，波蘭克拉科夫烹飪學院的主任。 它要求您清潔和醃製自己的整個鹽鯡魚。 至少需要三天時間才能醃製鯡魚，因此請相應地進行規劃。
如果你在一個民族熟食店找不到全鹽鯡魚，Nordic House就是一個很好的在線資源。
傳統上，無色的俾斯麥鯡魚片用於製作rollmops，這個名字源自德國rollen或“滾動”加拖把或“哈巴狗狗”。 與哈巴狗的連接不太清楚！
Rollmops在家裡很容易準備，食譜因地區和口味而異。 但是，通常情況下，鹽漬鯡魚片浸泡在水中，撒上芥末，捲起一片醃黃瓜或中間的醃洋蔥。 牙籤保持其形狀。 然後將捲起來的魚片轉移到保存罐中，並用醋，水，切碎的洋蔥，胡椒粒，月桂葉和芥末種子製成的熱醃調味汁。 卷在冰箱中醃製長達五天，應在10天內消費。
這是另一種波蘭rollmops配方 ，用購買的醃製鯡魚製成。 你所做的就是填充它們。 在這份配方中 ，主廚Marek的油鯡魚配方中 ，清潔的鹽鯡魚沒有捲起，而是簡單地切成一口大小的小塊，用油和香料醃製數天。
你需要什麼
- 4個全鹽鯡魚
- 2湯匙黑胡椒
- 1個大洋蔥（切碎）
- 2個中等醬菜
- 半杯白醋
- 1杯水
- 1月桂葉
- 3湯匙油或葵花籽油
- 一小撮白糖
如何做到這一點
- 從鯡魚中取出頭部。 大約24小時浸泡在一大盆冷水中，換水兩到三次。 要清潔，確保魚上沒有魚鱗。 切開腹部並取出腸子。 從男性鯡魚中取出並放在一邊。 從雌性鯡魚中取出魚子並丟棄。 很好地清洗鯡魚蛀牙。 去除骨頭。
- 你應該有8個魚片。 用芥末，胡椒粉和洋蔥撒上一些。 根據需要，將一個泡菜部分放在圓角的小端或大端，然後捲起來，用牙籤固定。 放入乾淨的無菌罐中。 繼續使用剩餘的圓角。
- 在一個小鍋裡，把醋，水，月桂葉和剩下的切碎的洋蔥放入一個完整的滾動鍋中。 讓冷靜溫暖。 如果使用，從囊中取出，並通過篩子將其揉入醋混合物中。 加入油和糖並拌勻。 如有必要調整調味料。 倒入鯡魚。
- 蓋上罐子，冷藏三天，然後準備食用。 保持冷藏10天。 這可以作為開胃菜或主菜煮土豆和黑麥麵包。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 92 |
| 總脂肪 | 7克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 267毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |