在希臘語中：φύλλο，發音為FEE-lo
Phyllo是用於各種希臘甜點和鹹味菜餚的麵團，如果仁蜜餅和spanakopita。 薄薄的薄層可以帶來片狀效果，但也可能會帶來挑戰。 然而，通過耐心並遵循一些簡單的步驟，您就可以學會輕鬆處理這種微妙的麵團。
儘管在大多數市場上凍乾的蕎麥麵團很容易獲得，但新鮮製作的蕎麥麵團 （也被拼成“filo”） 總是可取的，並且不難製作。 麵團完成後，您需要將麵團翻成薄片 - 您可以使用麵食機或用擀麵杖將其捲起 ; 後者需要時間和經驗來掌握（見下面的特殊說明）。 此外，請注意，製作麵團的技術根據您使用哪種方法展開麵團而有所不同。
這個食譜需要raki，一種不加糖的茴香味酒，但如果你願意，你可以用白醋代替。 此外，成功生麵團的關鍵是盡可能使用最熱的自來水。 麵團非常適合小煎和烤餡餅，以及泛大小的餡餅皮。
你需要什麼
如何做到這一點
使用麵食機
- 將所有原料混合在一個大碗中，用手混合，直到它們結合在一起。
- 在麵粉表面，用手揉搓15至20分鐘，直至柔軟且具有可塑性，並具有光滑的感覺。
- 使用前裹上保鮮膜並冷藏過夜。 將麵團分成18至20個等份。
- 要製作phyllo片，通過麵食機運行麵團片。 從設置1開始（最厚），然後多次運行麵團，每次穿透時增加設置數量。 對於糕點，在設置9時完成; 如果您正在製作小油炸皮塔餅（餡餅），請使用設置編號6。
- 未使用的phyllo可以保存在冰箱中，密封包裝中，最多10天后製成。
使用擀麵杖
- 將6杯麵粉加入一個大碗中（其餘2杯將在麵團鋪開時使用）。 在中心打好水，加水（從1杯開始）和拉奇或醋。 與叉子結合。 加入橄欖油和檸檬汁，繼續混合，如果需要添加更多的水來製作軟麵團。
- 將麵團翻到麵粉表面並用手揉搓 ，如有需要可上油，直至麵團柔軟，可塑且光滑約10分鐘。
- 將麵團分成18至20個等份，然後將每片捲成大致橢圓形，大約18至19英寸，撒上工作表面和麵粉以防止粘連。
注意
使用擀麵杖方法時，紙張厚度約為兩張復印紙的厚度。 隨著時間的推移，隨著您熟悉質地和滾動過程，您應該能夠使麵團變得更薄; 然而，鋪展到商業phyllo麵團的厚度 - 用機器完成 - 可能永遠不會實現。 應該指出的是，即使復印紙的厚度也會產生細膩和片狀的外殼。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 25 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 71毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |