3種簡單的方法在家裡晾乾蘑菇
Morels有一個短暫的季節 - 在一些地區通常只有幾個星期，有些年份它從未發生過。 保留這些春季（或夏季，取決於您的氣候）先兆通過乾燥他們。 如下所示，在家中烘乾羊肚菌是非常容易的。 一旦乾燥，您只需重新水合它們（見下面的指示）用於SautéedMorels或Morel Risotto 。
在你烘乾之前，你需要清潔它們，而且羊肚菌比大多數蘑菇需要更多的清潔。
用濕毛巾輕輕刷一下，就不會使羊肚菌蘑菇的海綿狀的側面產生砂礫。 先在涼水中浸泡，sw more四周，然後將羊肚菌從水中提出（留下任何沙粒）。 用紙巾或乾淨的廚房毛巾吸乾並拍幹。 （有關更多詳情，請查看如何清潔羊肚菌 。）
方法1：如何風乾羊肚菌
用棉絎縫線，外套鈕扣線或老式的不粘和無味的牙線穿一根大的針或紗線針。 將繩子縱向清理乾淨，在每個羊肚菌蘑菇的兩端打結線/牙線，使它們保持原位，並在每個羊肚菌間至少留出1/2英寸的空間，這樣每個蘑菇周圍就可以有大量的空氣流通。 將羊肚串掛在陰涼乾燥的地方，直到它們完全乾燥脆弱，至少2天，最多一周。
方法2：如何烘乾羊肚菌
如果您可以將烤箱設置在140°F或更低的溫度（您不想真正地烹飪），可以在烤箱中烘乾羊肚菌。
在烤盤上放置冷卻架，並將清潔後的羊肚菌放在冷卻架上。 或者，從烤箱中取出架子並使用絎縫線，塗佈鈕扣線或未上蠟的牙線，以便將莖上的羊肚菌連接到烤箱架上，以便羊肚菌從架上垂下來。 將機架放回烤箱。
無論是在冷卻架上鋪上羊肚菌還是將其掛在烤架上，將烤箱加熱到130°F到140°F，然後讓羊肚菌坐直到它們完全變乾和變脆，大約8個小時。
方法3：如何在食物脫水器中乾莫爾斯
莫爾斯在脫水器中乾燥很好。 將它們放在機架上的單層中。 將脫水機設置為110F並乾燥約10小時。
如何存儲幹莫雷爾
完全乾燥羊肚菌可以在室溫下儲存在密封容器中長達6個月。 為了更長時間的存放，請將它們放在冰箱裡。
如何補充幹莫雷爾
幹的羊肚菌很容易補充水分。 簡單地把你想用的量放在碗裡，用水覆蓋。 讓我們坐直到羊肚菌柔軟柔軟，大約20分鐘。 如果你願意，可以在你正在烹飪的菜餚中使用浸泡液，或者用它作為製作素食肉湯的起點。
對於意大利調味飯和意大利麵醬 ，你可能想要將羊肚菌浸泡在沸水中 - 這會將更多的土味羊肚菌風味帶入液體中，然後用於燴飯或醬汁中。