傳統土耳其鹵水的替代品
傳統的火雞醃製要求您將整隻鳥兒浸入鹽水混合物中長達24小時。 這意味著需要一個大容器和大量的冰箱空間。 那麼有沒有更簡單的方法？ 最近，“幹鹽水”已成為一種流行的替代方案，可以在不佔用冰箱空間的情況下實現相同的結果。 問題是，它是否也適用。
幹鹽水
那麼，什麼是乾醃製？
為了乾鹽水火雞，你可以直接將鹽塗在肉上， 就像用揉搓一樣 。 鹽將肉中的一部分水分抽出，混合形成咸液，再以較高的鹽濃度吸收回肉中。 在大多數情況下，這與傳統的水鹽水類似，但沒有額外的水分。
添加更多
就像傳統的鹽水一樣 ，幹醃製可以用來給你的火雞增添額外的味道。 通過添加香料，草藥，甚至柑橘皮的鹽，這些口味將被吸入肉中，因為它鹽水。 秘訣是，當鹽從火雞中吸出水分時，它會打開肉的毛孔，讓香味回流進來。
優點
幹醃製的明顯優勢是它不需要傳統濕法製鹽的空間。 你不必與溶解鹽和糖，並測量出足夠的水來完全淹沒火雞。
幹醃製是一個簡單的過程，大多數廚師都可以輕鬆使用。 只需添加一塊鹹味的揉搓，讓它靜置幾天。
缺點
儘管有人可能會告訴你，為了有效地干燥鹽水，火雞需要的時間比濕醃過程要長。 你需要從鳥身上吸取水分，然後讓它慢慢被重新吸收。
根據鹽水說明，這需要每磅大約2到3小時。 我的經驗是，一個15至20磅的正常火雞需要兩天的時間來幹鹽水或一天濕鹽水。 此外，我發現濕醃料比干醃料更能將水分引入肉中。 傳統鹵水火雞比進入鹵水前重約15％。 這種增加的重量是水分。 幹鹽水火雞實際上會失去一些水分。
規則
如同任何形式的鹽水一樣，如果您選擇的火雞是猶太潔食或註入鹽混合物，您不希望將其鹵化。 這只會使它太鹹。 只能使用一種非增強的天然火雞。 檢查你的火雞配料。 如果列表中不包含火雞以外的其他東西，請不要將其鹵化（並且可能不要購買它）。
當鹽水加工完成時，使用濕法或乾法，需要徹底沖洗火雞以除去表面上多餘的鹽。
如果你正在限制食鹽，那麼建議不要讓你的火雞鹽水。 用鹽水火雞肉汁製成的肉汁可能有鹹味。 不要添加任何額外的食鹽，肉汁，或任何其他調味料，你已經添加到一個海水火雞。
建議
嘗試盡可能在皮膚下獲得乾鹽水，但沒有必要拉開所有的皮膚去肉。 由於乾鹽水與火雞的水分混合，它會在皮下和整個鳥類中發揮作用。
將火雞放在一個大的可重新密封的袋子裡。 在大多數雜貨店都可以買到布袋和烘焙袋，並且可以完美地完成這項任務。 您需要能夠盡可能少地將火雞封入袋中。 這將使乾鹽水一旦與土耳其的水分混合，與肉密切接觸。
方法
幹鹽水就像濕鹽水一樣，需要一定量的鹽才能起作用。 每2磅火雞一茶匙的食鹽應該做到這一點（或1茶匙1盎司的土耳其鹽）。
您可以在幹鹽水中加入其他草藥或香料，但不應含有鹽（即蒜鹽），應磨碎，以便它們可以擴散到肉中。