你需要什麼
- 1國火腿
- 1個容器丁香
- 紅糖
- 麵包屑
如何做到這一點
在計劃服務火腿之前一兩天，放入一個非常大的橢圓形水壺中，如果有必要，將飛鏢切斷，以便將火腿塞入 。如果火腿非常咸，則會看到鹽晶體。 用涼水蓋上蓋子，在室溫下放置24小時，換水3至4次。 如果火腿不咸，改變浸泡水1至2次。
第二天，在溫熱的水中擦洗火腿以去除霉菌和胡椒 。
再次用溫水洗淨。 將火腿放在同一個大水壺的架子上，加入涼水蓋住蓋子，並在高溫下煮沸。 從表面起泡沫，恢復，調整熱量，使水停留在緩慢的煨，每磅25至30分鐘煮或直到叉嫩和骨鬆弛; 在烹飪液體冷火腿 。 將烤箱預熱至華氏350度
從液體中提起火腿 ，剝下皮，並將脂肪修剪至1/2英寸。 以縱橫交錯的方式進行比賽，並用丁香做成螺柱。 拍上厚厚的釉（紅糖和麵包屑是史密斯菲爾德和弗吉尼亞火腿的傳統釉）。 將火腿釉面朝上放在淺烤盤上的烤架上，烤45分鐘，或直至釉變成棕色。 將火腿轉移到盛放的盤子中，放入至少20分鐘後再冷卻。 在南方，這些火腿 在室溫下 （或冷藏）供應，但幾乎不會熱。 雕刻時，切片薄。
資料來源：Jean Anderson＆Elaine Hanna（Doubleday）
經許可重印。