在日本料理中 ，紅燒魚或燜魚被認為是一種鄉村風味餐 ，其口味對每個家庭都是獨一無二的，但它通常也在餐廳供應。 在日語中，紅燒魚或燜魚有時被稱為日式 ，日式或日式 。 這些術語經常互換使用。
兩種最流行的方法來燉魚是用味噌 （發酵豆醬）或醬油 （醬油），但後者可能更常見。 取決於家庭廚師或廚師， 醬油紅燒魚的甜度和風味取決於成分的組合。
通常，煨制魚的nitsuke風格被用作抑制更強壯或更緻密的魚的天然風味和香味的技術。 例如， 醬油的大膽味道以及糖和甜酒的甜味掩蓋了任何可能的“魚腥味”。
一種煨魚或燉魚的重要技術，尤其是用較強味的魚烹飪時，在烹飪之前先用熱水將生魚輕輕洗淨。 將熱開水倒入生魚，肉變成白灰色，然後立即取出魚。 這一步的目的不是為了烹飪魚，而是幾乎要沖洗它。 這個簡單的熱水浴有助於減少強烈的魚類風味和香味。
燉或煨食品時也很重要的是使用日式滴蓋，稱為otoshibuta。 它通常由木頭製成，但有些蓋子由不銹鋼或矽樹脂製成。 它的直徑比煨鍋的直徑小，這樣蓋子就可以放在鍋裡面，直接放在煨食物的上面，而不像一般的蓋子那樣覆蓋整個鍋。
Otoshibuta有助於增加鍋內的熱量，並更均勻地烹飪食物。 它還可以更均勻地循環煨液，防止食物頂部變乾，並有助於減少液體。 可以通過切出一小片帶有小孔的鋁箔來製作輪廓otoshibuta，或者簡單地使用蓋子將蓋子放在比用於烹飪該盤子的小罐子更小的罐子上。
食譜提示：這種生薑大豆紅燒金槍魚（maguro no nitsuke）食譜的兩大關鍵成分是大量的新鮮生薑和薑汁汽水。 這兩種配料增添了清新辛辣的薑味和甜味，與強烈的醬油味十分吻合。 嘗試嘗試不同口味的蘇打水，如檸檬酸橙或可樂。
特殊裝備：滴蓋或Otoshibuta
你需要什麼
- 1塊金槍魚（生魚片級maguro，約1/2至3/4磅）
- 1杯水（熱煮，洗澡）
- 1/3杯
- 醬油 （醬油）
- 1/2杯酒
- 2湯匙
- 料酒
- 2湯匙糖（顆粒狀白色）
- 8-10盎司薑汁啤酒（約12盎司罐裝的3/4）
- 2片姜（新鮮，每片約2英寸）
如何做到這一點
- 將生魚放入深盤中，並將熱開水倒入魚中。 外部肉變得稍帶白色灰色。 立即從熱水或排水管中取出魚。
- 接下來，立方體魚進入慷慨的一口大小的部分。
- 去除生薑的外表皮。 搗碎生薑一半，其餘部分切成火柴塊。
- 在一個中型鍋中，加入醬油 ，清酒，甜酒，糖，薑汁啤酒和姜。 用中火加熱煮沸，然後減少煨。
- 加入方塊魚，放上蓋子（otoshibuta）魚，並煨1小時。