“Velveting”是經常用於炒菜食譜的中國烹飪技術。 該技術可以與任何類型的肉類一起使用來鎖住果汁並保持肉類濕潤。
“天鵝絨”技術通常與雞胸肉搭配使用，因為雞胸肉的脂肪含量比其他種類的肉少。 因此，如果您將雞胸肉絲絨，技術可以鎖在雞胸肉的汁液中，煮熟後，乳房仍然會嚐到滋潤，多汁和充滿味道。
最常見的“絨毛”技術包括用雞蛋清和玉米粉或玉米澱粉塗抹或醃製家禽或肉類來攪拌薯條。 在亞洲，很多廚師在炒菜或油炸前，用醬油和“馬鈴薯澱粉”或“紅薯澱粉”醃製肉類或家禽肉。
您可以在烹飪前一天醃製/天鵝絨肉或雞肉。 準備雞蛋白混合物並塗上雞塊後，將雞放入冰箱密封的容器中備用。 否則，您也可以將絨毛雞或肉存放在冷凍袋中，並將其存放在冷凍箱中。 你可以在烹飪之前解凍它們。 這種方式可以幫助你提前計劃，並組織你的每週晚餐。 Velveting是一種理想的方法，可以用來製作雞肉，例如公雞烤雞 ， 西蘭花雞 ， 通用 左後 雞 ，或上海式 酸甜豬肉等。
你需要什麼
- 1磅無骨，無皮雞胸肉
- 1個大蛋清
- 1湯匙玉米澱粉
- 2杯蔬菜或花生油
如何做到這一點
- 將雞肉切成3/4至1英寸的立方體。 在一個碗裡，攪拌蛋清和玉米粉。
- 將雞蛋白混合物加入雞塊中，扔掉或用手指將雞肉塗在混合物中。 將雞肉放入冰箱密封的容器中醃30分鐘。
- 烹飪後放好紙巾或準備好濾鍋排出雞肉。 在預熱的鍋中加熱2杯油，直到油達到180°F。您可以在鍋中放一塊雞肉來嚐嚐熱量。 它應該立即浮動。
- 加入雞肉塊，讓它們做飯，直到它們變成白色，這將需要大約30秒。 用木勺或筷子輕輕地將它們分開。 一旦它們變成白色，立即從鍋中取出雞肉立方體，並將其倒入濾鍋或紙巾中。
- 通過與蔬菜一起翻炒，完成烹飪絲絨雞肉，並攪拌，以確保雞肉熟透。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 629 |
| 總脂肪 | 62克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 28克 |
| 膽固醇 | 47毫克 |
| 鈉 | 95毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 18克 |