08年1月
把辣椒放在火焰上
烤辣椒很容易,這是一個很好的方式來擴大花園裡種植的辣椒或在市場上買到的辣椒。 烤辣椒,你需要一個燃氣灶,戶外燒烤,或其他明火; 鉗子 一個玻璃,金屬或陶瓷碗 ; 保鮮膜; 削皮刀和砧板 。 在本教程中,我正在烤Pimento Peppers用於Pimento Cheese ,但您也可以烤甜椒,poblanos,serranos,墨西哥胡椒和其他更大的辣椒。 這種方法也可以適應烘烤西紅柿或tomatillos。
我正在使用適合燃燒器的特殊網狀烤架; 它可以在聖達菲烹飪學校在線提供,但如果辣椒足夠大,可以將它們烤在爐子爐篦的頂部,或者直接在火焰上放置金屬冷卻架即可(注意:只能使用冷卻沒有上漆和未上漆的機架)。
第一步是將洗過的辣椒放在明火上。 確保火焰實際上與辣椒本身接觸,並將它們移動,以使它們在火焰上平均等待。 這也可以防止他們燃燒太多。
08年2月
轉動辣椒
當與火焰接觸的辣椒部分大部分變黑並燒焦時,將其翻過來烤另一面,並儘可能多地變黑。
08年3月
準備一個碗和塑料包裝
當辣椒完成焙烤時,放一個足夠大的玻璃或金屬碗來盛放辣椒,以及一卷保鮮膜。
08年04月04日
把辣椒放在蓋碗裡
當辣椒幾乎完全變黑時,將它們轉移到碗中,並立即用塑料包裹物緊緊蓋住碗。 當辣椒仍然滾燙時,這樣做很重要,這樣辣椒就會蒸發並軟化。 讓他們坐10分鐘或直到他們冷卻。
08年05月05日
剝辣椒
10分鐘後,檢查辣椒是否夠涼。 如果不是,請將它們放回保鮮膜下5分鐘。 然後,開始從辣椒上剝下燒焦的皮膚,用手指或用紙巾輕輕擦拭。 皮膚應該很容易脫落。
08年06月
沖洗辣椒
在流水下,沖洗掉任何殘留的焦化皮膚片並拍幹。
08年7月
播種辣椒
從辣椒切下莖端,然後縱向切成兩半。 使用削皮刀,刮掉種子並修剪靜脈。 根據需要切丁辣椒或切成條狀。
08年08月
最終結果
成品辣椒應該柔軟滑滑。 將它們存放在冰箱中的小容器或塑料拉鍊袋中,它們將持續一周或更長時間。 在炒雞蛋,湯,沙拉,炸玉米餅和法加它或其他許多方面使用它們。