用青豆製作“皮革緊身褲”
空氣乾燥青豆是一種可以追溯到先鋒時代的方法。 它在美國南部特別流行，在那裡他們被戲稱為“皮革緊身褲”。 這是一種值得嘗試的技術，因為一旦乾燥，它們就會無限期地保持。
水煮熟的青豆味道很好。 特別是如果你在火或柴爐上烘乾它們，與罐裝或冷凍豆相比，它們具有更多的風味。
使用這種方法也可以保存和烹製黃蠟豆。 無論你從花園得到什麼賞金，你都可以使用這種方法，而不是用罐頭或冰凍來保存它們。 優於冷凍的優點是節省冰櫃空間。 罐頭製造的優勢在於，你不必擁有一種低酸度蔬菜所需的壓力罐頭。
空氣乾青豆的步驟
- 洗綠豆。 從莖端摘下堆肥或丟棄兩端。
- 在烘乾之前將綠豆焯一下並不是必須的，但是可以更好地保持顏色。 如果它們沒有變白，那麼豆在乾燥時會變黑。 為了焯一下它們，把一大壺水燒開。 加入綠豆，放入沸水中三分鐘。 用漏勺瀝乾它們，立即將它們轉移到一碗冷水中，以防止它們進一步烹飪。 留在冷水中三分鐘，然後再次排空。
- 將一根大針（如刺繡針）與廚房細繩或無，無味的牙線一起穿線。 用針從橫截面上穿過，從豆的兩端向下約一英寸處穿一根綠豆。 為了確保第一個豆，通過繪製的字符串，留下約兩英寸的尾巴。 使用該尾端將結打結到主弦上。
- 繼續將綠豆穿到繩子上，在它們之間留下1/2英寸的空間，以便空氣能夠到達每個豆子的所有表面。 當你靠近繩子的末端時，取下針頭並在最後的綠豆周圍打一個結。
- 將串起的青豆掛在乾燥的地方，四周空氣流通良好。 當它們完全乾燥時，它們會大大縮小，並且在皮革和脆性之間會有一種紋理。 這將需要大約一周的時間。
- 將乾的青豆轉移到清潔乾燥的罐子或食品儲存容器中 。
使用你的干青豆
要使用您的“皮革緊身褲”，請先用冷水將其沖洗乾淨。 接下來，倒入熱水，讓它們浸泡，直到它們軟化。 將濾過的綠豆倒入漏勺中，然後用水或湯汁燉煮，直到它們變軟。
傳統的烹飪幹青豆的食譜通常包括培根，另外您可以享受。 先煮熟培根，直至煮熟，但仍然柔軟，然後加入再水合的青豆和水或原料。