你可以把蘿蔔湯想像成通往蘿蔔的門戶。 許多人對蕪菁的第一次體驗涉及一種腐爛，過度煮熟，苦澀的蔬菜，嘎吱嘎吱的質地，幾乎同樣多的情況下，第一次體驗也是最後一次。
其中一個問題是，煮沸幾乎不是製備蔬菜的最佳方式 - 事實上它往往是最糟糕的。 蘿蔔確實如此。 （另一方面，烘烤它們很棒，而且它們作為烤蔬菜混合物的一部分特別好）。
另一件事是更大，更成熟的蘿蔔可能有點微苦的傾向。 另一方面，嬰兒蘿蔔具有更細膩，更甜的味道。
對於稍濃一點的湯，將一塊小的紅薯（或一半的大馬鈴薯）剝開，將其切成與蘿蔔相同的大小，並與它們一起煮。 當你濃湯時，多餘的澱粉會給你更濃的湯。
你需要什麼
- 1磅嬰兒蘿蔔（約12個嬰兒蘿蔔）
- 2湯匙。 無鹽黃油
- 1個中等大小的洋蔥（去皮切碎）
- 1瓣蒜（去皮和粉碎）
- ½杯幹白葡萄酒
- 1夸脫蔬菜湯或股票
- 1/4杯奶油（熱）
- 可選：猶太鹽和白胡椒（研磨，調味）
如何做到這一點
- 修剪蘿蔔上的綠色蔬菜，並預留一杯綠色蔬菜。 將蘿蔔切成（大致）相同大小的塊，大約½英寸至1英寸厚，具體取決於直徑。 不要擔心精確性 - 無論如何湯將被淨化。 我們只是希望這些作品具有均勻的大小，以便均勻烹飪。
- 在一個厚底湯鍋中，將黃油加熱至低至中等溫度。 加入洋蔥，大蒜和蘿蔔，煮2-3分鐘或洋蔥稍半透明，或多或少連續攪拌。 再加入酒和烹飪一兩分鐘，或者直到葡萄酒似乎減少了大約一半。
- 添加股票。 將熱量增加到中等水平並使其沸騰。 然後降低熱量並燉 15分鐘，或者直到蕪菁纖維足夠軟，以便可以用刀刺穿它們。 不過，不要讓它們變得糊狀。
- 同時，清洗並晾乾保留的蘿蔔青菜，然後用一點油或黃油將它們切碎並撒在鍋中，直到它們變得嫩而枯萎。 用一點潔淨的鹽調味它們，放在一邊。
- 如果需要，可以在攪拌器中加熱和加熱湯汁，分批加工。 將淨化後的湯倒入鍋中，再次煨，加入更多的肉湯或原料，以便在必要時調整厚度。
- 攪拌炒熟的蘿蔔青菜。 攪拌在熱奶油，季節與猶太鹽和白胡椒口味，並立即服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 155 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 21毫克 |
| 鈉 | 409毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |