05年1月
知道你的火腿
把火腿放到烤架上是一種很好的方式,為這種已經美味的食物添加了味道,同時釋放了烤箱裡的其他物品的空間。 訣竅是保持低熱量和間接熱量,並加熱火腿,而不會過度煮熟或烘乾。
我們更願意在烤肉架上放一整條火腿,因為它烤得很好。 請注意,這也可能具有挑戰性,即使是最寬容的火腿。 通過骨頭火腿運行烤肉串需要微妙的觸感和耐心(後來進行了大量的平衡)。 如果你拿起螺旋火腿,那麼任務幾乎是不可能的。 如果你設法將整件東西放在烤架上並在烤架上旋轉,那麼一旦寒冷下來,切片就會分開。
由於現在似乎有更多的火腿從生產線上掉下來,而不是從煙室裡冒出來,所以找到便宜的未切割火腿的機會很渺茫。 因此,對於這個“如何”,我們進入了大眾市場,並從一家大商店中煮熟了一種即食螺旋切碎的火腿。
由於烤肉店的想法即使對Job的耐心徵稅,我們也建議將這種火腿直接放在烤架上,以減慢間接火燒烤的速度。 但首先,你需要檢查你的火腿。 選擇一個有調味包的火腿,而不是已經用糖和香料揉搓的火腿。 通過這種方式,您可以控制風味,使火腿變得更加美味而且不會燒焦表面。 一旦你解開了火腿,確保切片堆放得很好,火腿緊湊。 切掉任何懸掛物,但不要做其他事情(包括過度採樣)。
05年05月
使用間接熱量
保持你的火腿濕潤是烹飪最重要的部分。 幹出的火腿變得堅韌和皮革。 用螺旋切割火腿,我們希望盡可能保持切片包裝在一起,並保護火腿免受直接熱量的傷害。 為防止乾燥,請將火腿切片放在一張鋁箔上。 這將有助於保持濕度,同時將皮膚暴露於烤架的熱量和味道。
05年3月
使用低溫
保持溫度低,保持火腿濕潤美味。 如果您為火腿選擇糖基釉,這一點非常重要。 糖在265華氏度時燃燒,如果燃燒,它會破壞火腿表面的外殼。 這就是為什麼我們建議您將烤架設置在250°F左右的溫度。
由於這種類型的火腿可以隨時從包裝中取出,因此不需要達到特定的溫度以保證其安全。 我們在這裡說的是一種典型的火腿,而不是一種新鮮的火腿 (這是一種未經烹煮的未經烤製的烤豬肉)。 如果您有“吃飯前烹飪”火腿,那麼您必須先將其烹飪至160°F的最低溫度,然後才能將其從烤架上取下。
有幾種策略可以用來加熱你的火腿。 傳統的方法是在325F烤火腿,每整個火腿15-20分鐘每磅,半火腿每磅18-25分鐘。 如果我們正在加熱“即食火腿”,我們寧願保持較低的溫度並增加時間。 如果火腿是一個“吃飯前烹飪”,那麼最好從較高的溫度開始。 在較低的溫度下,“即食火腿”將以每磅約20分鐘的時間烹飪。
由於熱量會通過切片進入,因此螺旋切割火腿的烹飪速度更快。 對於這種火腿,烹飪時間約為每磅15分鐘。 由於我們更關心的是通過加熱火腿並在外面獲得良好的糖皮,所以您應該計劃堅持時間,但不要太在意最終的內部溫度。
04年05月
巴斯特火腿
作為火腿烹飪師, 將其塗上香料,同時為硬皮表面打造基礎。 警告的一個字是保守地開始用糖。 如果你保持溫度低於265華氏度,那麼你就不用擔心了,但是由於糖會在較高的溫度下燃燒,所以你需要保持溫度或者等待糖的溫度直到結束。
儘管我們建議保持溫度低和緩慢,但我們建議在最後30分鐘之前暫停糖的使用,但在此期間繼續使用。
你可以用火腿,蜜餞,果汁,可樂,葡萄酒或啤酒來醃製火腿。 我們用了:
- 1杯橙汁
- 1/4杯糖
- 2茶匙肉桂
- 2茶匙地面丁香
- 1茶匙肉荳蔻
在烹飪過程中多次塗抹底油,最後一道塗層在烹飪時間結束前30分鐘進行。
05年05月
糖火腿
烤火腿保持表面濕潤和粘性。 現在是時候把糖直接塗在火腿的皮膚上了。 如果您一直在更高的溫度下烹飪火腿,請將烤架放在265°F以下。將一層厚厚的糖塗在火腿上,一旦火腿從熱中移開,就會融化糖,形成硬殼。 因此,數次將糖拍在火腿上以形成外皮。 如果你對甜面不感興趣,那就減少一點或者乾脆把糖全部放在一起。
我們建議一個像Demerara或Turbinado糖一樣的“生”糖。 這些糖的較大晶體粘附並形成厚塗層。
隨著糖的應用,讓火腿繼續烹飪,直到完成。 它應該有至少15分鐘的糖,形成地殼。
一旦火腿完成後,輕輕從烤架上取下。 隨著冷卻,糖會變硬並粘附得更好,但在熱的時候它會很容易擦掉。 讓你的火腿休息 15分鐘,雕刻和服務。