健康意識可能不是，但大多數情況下，所有東西都會更好地煎炸 - 包括扇貝。 深炸鍋是烹飪扇貝的絕佳方式，而這個配方是一個簡單的準備。
首先將扇貝浸入經調味的麵粉混合物中，然後將其浸在蛋麵糊和乾麵包屑中。
如需更深入的烹飪技巧和替代調味品的變化，烹飪技巧，以及適合浸漬的快速塔塔醬，請參閱下面的食譜。
更多香煎扇貝食譜
- 7分鐘焗扇貝
- 香辣扇貝
- 海灣扇貝用大蒜
- 與賢哲奶油的被烘烤的扇貝
你需要什麼
- 3至4杯植物油（或油炸所需的量）
- 2杯海扇貝
- 1杯通用麵粉
- 1茶匙鹽
- 1茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙黑胡椒（新鮮研磨）
- 2個大雞蛋
- 3湯匙牛奶（或水）
- 1 1/2杯麵包屑（細幹）
如何做到這一點
- 如果扇貝非常大，切割它們使得尺寸相當均勻。
- 用冷水沖洗扇貝，用紙巾拍幹。 如果尚未移除，請去除堅硬的白色側肌。
- 將深度較厚的鑄鐵鍋，平底鍋或油炸鍋中的植物油加熱約2至3英寸至350°F
- 將烤盤或烤盤放上兩到三層紙巾並放在一邊。
- 在一個碗裡，結合麵粉，鹽和辣椒粉。
- 在另一個碗裡，用牛奶拂雞蛋。
- 把麵包屑放在第三個碗裡。
- 在經調味的麵粉混合物中浸幾片扇貝，然後放入雞蛋混合物中，然後將它們滾入麵包屑中進行包衣。 重複其餘的扇貝。
- 一旦油達到溫度（350°），根據鍋的大小添加幾個扇貝 - 大約6到10個 - 熱油並煎至金黃色，大約1 1/2到2分鐘。 注意不要過度烹飪。 他們應該在中間溫暖，但仍然潮濕。
- 用金屬開槽勺將它們從油中取出，然後將它們轉移到襯有紙巾的平底鍋中。 輕輕搖動鍋幾秒鐘，使扇貝滾動並吸收多餘的油脂。
- 重複以後的批次。
- 立即服用您選擇的雞尾酒醬 ， 蛋黃醬醬或塔塔醬（見下文）。
烹飪技巧和變化
- 不要在鍋裡擠出扇貝。 擁擠將使油冷卻顯著，扇貝塗層將最終吸收更多的油。
- 使用1/2茶匙舊海灣調味料取代鹽和辣椒粉。
- 用少許辣椒將扇貝調味，或將鹽調至1/2茶匙，加入約1茶匙Cajun或Creole調味料。
- 使用大蒜調味乾麵包屑作為塗層。
快速塔塔醬的配方
- 將2/3杯蛋黃醬與1/4杯切碎的甜麵包和黃油泡菜和1湯匙檸檬汁混合。 覆蓋並冷卻直到服務時間。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1380 |
| 總脂肪 | 137克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 96克 |
| 膽固醇 | 152毫克 |
| 鈉 | 510毫克 |
| 碳水化合物 | 31克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 11克 |