08年1月
冰島滑雪對你有好處
Skyr發音的“skeer”是自9世紀維京時代以來製造的傳統冰島“酸奶”。 它在技術上被分類為奶酪，因為它含有凝乳酶，在製作奶酪時用於凝乳中的物質，但由於其結構和質地被認為是酸奶。 Skyr比美國甚至希臘的酸奶更厚，可能是最健康的酸奶。 由脫脂牛奶與活的培養物組合而成，脂肪含量低，蛋白質含量高（含三倍普通酸奶蛋白），絕對含有益生菌。
08年2月
你需要什麼
Skyr於2005年由“Siggi's Icelandic Style Skyr”品牌創立的冰島外籍人Siggi Hlmarsson引入美國。 除非你有機會進入Whole Foods，The Fresh Market（在東南部）或Haggen's（位於太平洋西北部），否則很難找到它。 它也可以非常昂貴。
不用擔心，只要你能找到一個單一的Siggi普通酸奶或香草酸奶的容器，你可以用它作為一種文化來製造你自己的天空。 Rennet是來自未經馴服的小牛肚子裡的牛奶，所以如果你想讓素食者變得更加天真，你可以用蔬菜凝乳酶來代替。 如果您在查找液體凝乳酶時遇到問題，可靠的供應商是CheeseSupply。
要製造約4杯冰島飛機，您需要：
- 1加侖的脫脂牛奶
- 1（5 1/2盎司）容器Siggi的普通或香草煙霧
- 7滴液體動物凝乳酶，或4滴液體蔬菜凝乳酶
- 1/4杯溫熱的非氯化水
- 一個可靠的數字溫度計
- 用於排出凝乳的細網眼尼龍蔬菜袋或粗棉布
08年3月
調整您的耗材
在開始之前，您需要徹底清潔所有的製冰設備。 這包括任何碗，威士忌，量杯，勺子和濾網袋。 您可以通過在沸水中沖洗它們，或者立即將它們從熱洗碗機中取出來做到這一點。
08年04月04日
冰島Skald ...哎呀，燙傷
製作天空的第一步是將牛奶帶到沸點處。 這是溫度計的必要位置，因為您需要確保牛奶達到燙傷點但不會燙傷。 要做到這一點，把牛奶放在一個厚底鍋裡，把牛奶放到一個中等高度的燃燒器上慢慢穩定地加熱，加熱直到達到185°F和190°F之間的沸點。 這應該需要大約15到20分鐘。 經常攪拌以防止燙傷。
如果在加熱過程結束時注意到鍋底的牛奶已經開始燙傷（看起來好像已開始粘住），將熱量降低至中低溫並停止攪拌。 少許燙傷是可以的，但你不想把燙傷的部分放入混合物中。
當牛奶到達燙傷點時立即關閉燃燒器。 從燃燒器上取下鍋，冷卻至110°F。
08年05月05日
添加您的Skyr文化和Rennet
把容器裡的天空鏟進碗裡。 一旦牛奶冷卻後，將1杯冷卻的牛奶與空氣加熱器混合，然後將混合物倒入鍋中，攪拌加入。 這稱為回火，並阻止烹飪冷混合物的溫熱混合物。
然後，將液體凝乳劑甩入溫水中，然後立即將該混合物攪入牛奶中（如果在使用前超過30分鐘準備，凝乳酶將失去其有效性）。
08年06月
蓋住隔夜
在繼續配方之前，混合物需要過夜。 用厚毛巾覆蓋鍋子，放入溫暖無風乾燥的地方，如烤箱（未打開）或隔熱的冷卻器12小時。 休息好一夜之後，將時間從乳清中分離出凝乳。
08年7月
應變Skyr
凝乳應該在一夜之間與乳清分開 - 你需要創造的天空只是凝乳。 將凝乳勺倒入細網袋或雙層奶酪布。 將袋子懸掛在陰涼室內的滴水托盤上，或者將袋子放在置於冰箱中的碗上的濾鍋上，然後讓剩餘的乳清排出，直到天空變濃。
08年08月
儲存和供應自製的Skyr
那裡有你自製的冰島飛機！ 它會在冰箱裡保存3到4週。 作為早餐或小吃，頂部用牛奶，新鮮漿果，糖或蜂蜜口味。 Skyr 遠遠超過美國酸奶，所以你可能需要添加大量的甜味劑。