生雞肉安全：5個簡單的習慣

訓練自己儲存，妥善處理和烹飪雞肉

雞肉被譽為食品安全的噩夢。畢竟，生雞肉攜帶沙門氏菌，這是造成比其他病原體更多的食物中毒事件的原因。

所以，是的，如果你不小心你的雞，你（或其他人）最終可能會有一個令人討厭的食物中毒事件。

幸運的是，小心並不是那麼困難。了解這五種安全購買，儲存和準備雞肉和家禽的簡單習慣：

新鮮雞肉需要保持冷藏，以延長其保質期並防止有害細菌的生長。這是因為溫度是造成食物中毒細菌生長的六個因素之一。

在商店購買的雞肉包裝顯然應該感覺很冷，並且應該是您在退房之前選擇的最後一個項目。使用額外的塑料袋以防止洩漏到雜貨車中的其他物品上。

一旦你回家了，你應該立即將你的雞放入溫度保持在40°F或更低的冰箱裡。官方建議您在2天內使用它，但為確保最大程度的新鮮度，最好在您將它帶回家或將其凍結的那一天使用。即使你知道你將不得不在第二天解凍它，反正凍結它。

順便說一句，你的冰箱有一個溫度控制器，但它可能只能在1到10的範圍內編號，而這些數字並不能告訴你實際的溫度是多少。

要知道，你需要一個冰箱溫度計。只要把它放在冰箱裡，用它來校準溫度。

即使您的冰箱顯示溫度，冰箱溫度計仍然可以幫助您確認冰箱顯示的溫度是否正確。得到兩個，然後在冰箱中使用一個，它應該設置為0 F.

首先，不要在櫃檯或微波爐上解凍雞肉。很多消息來源都表明在微波爐中解凍冷凍肉類或家禽是可以接受的。但事實並非如此。永遠。即使你的微波爐上有除霜設置。

其原因很簡單：微波產生熱量，熱量產生促進細菌生長的溫度。微波爐上的除霜設置僅僅是交替短暫的電力衝擊，然後是長時間的無電力間歇。這是解凍雞肉的一種可怕的方式，因為它結合了危險的溫度和時間的流逝。時間是前面提到的六個因素中的另一個。這是因為細菌繁殖需要時間，而且幾何形狀也是如此。

一些消息來源聲稱，“緊急情況下，在微波爐中解凍肉類或家禽是完全正確的”。另一方面，這份食物中毒症狀清單可能有助於澄清你對“緊急情況”一詞的定義。

解凍冷凍家禽的正確方法需要提前計劃在冰箱中融化所需的時間。整個雞隻可能需要兩天時間才能完全融化，而無骨乳房則需要一夜解凍。

一旦產品解凍，它應該在烹飪之前不超過一天保存在冰箱中。沒有再冷凍。一旦它解凍，在一天之內使用它或折騰它。

最糟糕的是，如果你碰巧陷入困境，忘了在一夜之間解凍你的雞肉，你實際上可以將它從冰凍狀態煮熟。雖然它不是烹飪雞肉的理想方法，但它的作用不大。

就像肉，魚或任何基於動物的食品一樣，未加工或未煮熟的雞肉攜帶某些細菌。如果他們有機會繁殖，這些細菌會讓你生病。

因此，為了避免疾病，我們需要放慢它們的生殖週期，我們通過冷藏或冷凍食物來減緩它們的生殖週期; 或完全殺死他們，我們通過烹飪來完成。

請記住，凍結也不會殺死細菌 - 它只會讓它們變冷。

殺死食源性病原體的唯一方法是徹底烹飪食物。

另一個與未煮過的家禽一起工作的問題是交叉污染，這是一個術語，用於描述當生禽肉或其果汁以某種方式接觸任何其他食物產品時會發生什麼，但特別是那些已經煮熟的或者已經煮熟的食物那些將被生吃，如沙拉蔬菜或蔬菜。

一個例子是，如果一名廚師在砧板上切生雞肉，然後在同一塊雞蛋板上切片新鮮的西紅柿，而不先洗淨。

交叉污染也可能發生在冰箱裡。未加工的雞肉可能會洩漏，滴汁可能會污染附近或下面貨架上的物品。將雞肉緊緊封好，放在冰箱最低的架子上，這樣它就不會漏到下面的任何東西上。

並將其保持在冰箱後部，冰箱保持最冷，並且受門窗溫度下降影響最小。

確保徹底煮熟雞肉和家禽是防止食物中毒的主要部分。下表給出了不同雞肉類型和烹飪方法的近似烹飪時間：

_{資料來源：美國農業部}

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