如果你有一棵橄欖樹 ，可以嘗試在家裡養成你自己熟的橄欖。 提前計劃，讓橄欖至少有3週的時間，再加上3天的醃泡時間。
你需要什麼
- 治愈
- 成熟的橄欖 （見說明）
- 對於醃料：
- 1 1/2杯白葡萄酒醋
- 1湯匙鹽（溶於2杯水）
- 1/2茶匙幹牛至
- 3個檸檬楔子
- 2瓣大蒜
- 1/3杯橄欖油（開始;可能需要更多）
如何做到這一點
治愈橄欖：
對於這個食譜，選擇紅色到深紅色的橄欖。 用一把非常鋒利的刀子在一側深深地削減每根橄欖，以減少瘀傷。 將橄欖放在大的stone器，陶器，玻璃杯或瓷器容器中。
製成4湯匙溶於1夸脫水中的鹽溶液，倒入足夠的橄欖覆蓋; 然後用一塊木頭或一個裝滿水的塑料袋給橄欖加重，使所有的橄欖都完全被淹沒。
存放在陰涼的地方，每週更換一次，持續三週。
如果在這段時間內在表面上形成了一種浮渣，那麼應該對它進行忽視，直到需要改變鹽水; 然後用淡水沖洗橄欖，然後再次用鹽水覆蓋。 這種敗類是無害的。
在三個星期結束時，品嚐最大的橄欖之一。 如果它只有微苦（這些橄欖應該留下一點點酸味），倒出鹽水並沖洗橄欖。 如果橄欖太苦，不能放入醃泡汁中 ，請再次浸泡並再浸泡一周; 然後沖洗並醃製。 然後用適量的液體醃製它們以包裹在滷汁中。
醃製橄欖：
結合白葡萄酒醋 ，鹽水，牛至，檸檬和大蒜 。 加入治好的橄欖並攪拌均勻。 漂浮足夠的橄欖油 ，在醃製的橄欖頂部形成1/4英寸的層。
坐在醃料中幾天后，橄欖將準備好吃。 仍然存放在醃泡汁，涼爽的食品室或冰箱裡。 如果時間過長，檸檬和醋的風味將占主導地位，所以在準備好一個月後再吃。
食譜來源：Maggie Blyth Klein（Aris Books）
經許可重印。