烤羊腿的訣竅是確保它均勻烹飪。 這是很難做到的，因為羊肉的骨頭端有一個寬端和一個瘦端，當然，瘦瘦的一端煮得更快。
您可以通過修剪和搭接羊腿來最大限度地減少這個問題。 你可以自己做所有這些，或者讓你的屠夫去做。 以下是涉及的內容：
- 取下髖骨，有時稱為H-骨，因為隨著附著的尾骨，它看起來像字母H;
- 如果有的話，將柄骨的鉸接端與柄骨的端頭一起移除，留下幾英寸的骨頭骨;
- 確保屠夫將H骨和小腿骨包裹起來，這樣你就可以把它們帶回家用來製作可愛的羊肉或醬汁（比如這種羔羊醬 ）。
- 修剪掉多餘的脂肪，並將皮膚從腿部外側拉開;
- 從腿上兩個主要肉葉之間的小縫中去除淋巴結和結締組織;
- 用肉麻線纏住腿。 這使得腿變得緊湊緊湊的烤，使其盡可能均勻地烹飪。
根據你在哪裡購物，你可能會看到一種叫做半無骨的羊腿，這基本上就是上述準備的羊腿。 唯一的區別是淋巴結並不總是被移除。 這並不是一個大問題，但它確實具有強烈的風味和質地，所以如果你不確定，只要問屠夫 。
調味羊腿
一旦以這種方式準備好羊腿，下一步就是調味。 最佳最簡單的方法是用大蒜 ，迷迭香，鹽，胡椒粉和橄欖油調味羊腿。
首先，大蒜。 最簡單的方法是將蒜瓣切成兩半，然後在烤肉上擦大蒜的切面。
或者，你可以將三瓣大蒜切成條狀，然後在烤肉外面切開切口，並將蒜條插入切口。 很顯然，你會以這種方式獲得更多的蒜味。
對於其餘的調味料，我們製作新鮮的迷迭香葉，橄欖油， 猶太鹽和黑胡椒醬，並在烤肉周圍塗抹。 比例約為兩湯匙橄欖油，1茶匙細碎的新鮮迷迭香，以及2茶匙的各種潔淨鹽和新鮮研磨的黑胡椒 。 只需將這些成分放在一個小碗中即可形成糊狀物。 如果你正在修理和捆綁自己的烤肉，那麼在系上它之前，先在內部部分上擦一些。 如果屠夫為你綁上你的衣服，你可以解開它，然後將它粘貼在衣服上並將其粘貼。 但只是抹在外面也不錯。
一旦你打好了烤肉，就讓它在室溫下靜置30分鐘。 這樣可以讓口味吸收入肉中，並且還可以讓肉類變冷，從而更快地烹飪。
烤羊腿
當談到實際的烘焙時，有些食譜會讓你每20分鐘左右烤一次，這樣它就可以均勻烹飪。
這不是一個不好的技術，但它是一種麻煩。 特別是，這意味著您在烘烤時不能使用探頭溫度計。 另外，每次打開烤箱門時，都會減慢烹飪速度。
相反，我們使用一種技術，在450°F的高溫下開始烹飪約20分鐘，然後將熱量降低至325°F，並在其餘部分烹飪。 對於羊腿，這意味著直到探頭溫度計讀數為130°F。 對於六至八磅重的羊腿，整個過程大約需要一個半小時或者幾分鐘。
一旦羊肉達到130°F，我們將它從烤箱中取出，用鋁箔帳篷，並讓它休息約20分鐘。 這將使汁液在整個肉中重新分佈，並且讓肉達到135°F的目標溫度，這是一種非常完美的中等稀有度 。
最接近骨頭的肉比外面的肉稍微少一些，但這並不一定是壞事，因為總有人希望他們的肉多做一點或少做一點。
這裡有烤羔羊肉的食譜。