02之01
膜應該容易剝離
達尼洛阿爾法羅 我已經寫過關於在烹飪之前從你的排骨或者背部背部排出膜的重要性。 所以我想告訴你我在說什麼，看起來像什麼。
（順便說一句，如果你是新來的排骨，請查看這個初學者的排骨指南 。）
膜（稱為腹膜）是附著在肋下面的一塊組織。 與肋骨之間和周圍的軟骨和其他結締組織不同，這種膜在烹飪時不會軟化。 它剛剛出來，像一張塑料一樣堅韌耐嚼。
就像一張塑料一樣，它也會形成阻礙你調味的障礙（ 如乾擦 ），防止這些味道滲透到肉中。 如果您恰好在烤架或吸煙器上烹飪，這也適用於菸味。
腹部靠近骨幹處較厚，所以將其從背部高處的背部肋骨移除更重要，而不是來自腹部區域的排骨。 但它很容易刪除，並需要大約五秒鐘。 所以除了不知道它是否存在（現在你這樣做）之外，真的沒有理由離開它。
（為什麼，你可能會問，不是他們只是在包裝廠或屠戶店把它刪除，這樣你就不必這樣做了？這是那些永恆的問題之一，但是真正不可原諒的是當餐館離開時，他們會這樣做。）
在上面的圖片中，我從嬰兒背部肋骨架上取下膜。 發生了什麼事情，我已經半途而廢，意識到我最好拍一張照片。 這是多快。 我會盡快烹飪更多的排骨，所以我會確保拍攝一張“之前”的照片，並將其添加到此操作方法中。
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隨著膜被移除，你準備好你的肋骨
達尼洛阿爾法羅 你想要做的只是在肋骨的一個邊緣拉起膜的一個角落。 它看起來像是一塊鬆軟的白色組織。 你可以在下面滑動一個刀尖來開始，但你通常可以用手指將它拉起來。
一旦起來，就把它從肋骨上剝下來。 你可以用紙巾來幫助你抓住它，因為它可能有點滑。 但在這種情況下，這也不是必需的。 我只是用我的手指。
你可以看到腹膜是多麼有彈性。 這就是為什麼我們將其刪除，因為它就像嚼著一根大橡皮筋。 一旦它被剝落，丟棄它，繼續調味，並準備好你的肋骨。
這裡有一個很好的配方， 可以在慢燉鍋中製作寶寶背部排骨 ，這裡有一個可以在烤架上烹飪的孟菲斯式排骨 。 最後，這裡有一些關於在烤架上烤肋骨的提示和技巧 。