豬肉排骨是南美洲烤架的流行補充。 他們在南美洲準備了許多不同的方式，不像牛肋骨（通常只用鹽調味，用傳統的阿根廷風格烤製 - 直接放在熱烤架上，或者放在明火上烤）。 排骨和釉料使得排骨更長，更慢的烹飪時間受益。 柑橘和辣椒通常用於調味豬肉。
如果您有時間在烤架附近閒逛幾個小時，保持溫度並檢查肋骨，您可以使用間接加熱在烤架上完全烹飪這些肋骨。 （添加一些木屑來增加味道）。 或者您可以提前在烤箱中低溫烤製，然後在烤架上烤製，以獲得必需的煙熏味道。 如果可能的話，過夜醃製肋骨。
你需要什麼
- 1 1/2 - 2磅的排骨架
- 對於醃料：
- 3-4瓣蒜
- 1湯匙猶太鹽
- 1茶匙孜然籽
- 1茶匙幹牛至（或2湯匙鮮葉）
- 1茶匙熏辣椒粉
- 1-2茶匙chipotle智利粉
- 4個大蔥
- 2湯匙深紅糖（或糖蜜）
- 1湯匙
- aji pance辣椒醬
- 1/4杯橙汁
- 1/4杯植物油
- 2湯匙紅葡萄酒醋
- 1/4茶匙黑胡椒
如何做到這一點
- 準備肋骨：從肋骨架的骨骼側取下膜：在膜下面滑動鈍刀並使用刀從肋上鬆開膜，然後剝離膜。 沖洗肋骨並拍幹。 用粗鹽和新鮮研磨的胡椒全部擦。
- 準備醃料：去皮大蒜和粗切。 切成蔥段的白色和綠色部分。 將所有醃料配料放入攪拌機或食品加工機中加工，直至光滑並充分混合。
- 將肋骨放在淺盤中，用醃泡汁覆蓋，用手指將醃泡汁搓在肋骨的兩側。 用保鮮膜覆蓋並冷藏數小時或過夜。
- 將烤箱預熱至250度。 將肋骨放在一塊大鋁箔上。 加入醃料並用更多的鋁箔包裹，確保鋁箔在肋骨周圍密封良好。 將箔袋放在烤盤上並在烤箱中烤3個小時。 從烤箱中取出排骨並放涼。
- 將烤架加熱到中等高度，將木炭移到一邊，以創建一個肋骨可以通過間接熱量烹飪的區域。 將肋骨直接放在煤炭上，以便將每一側都燒烤，然後將它們移動到烤架的較涼爽部分（大約華氏250度），並在每側煮5-6分鐘，用醃泡汁或可選的芒果釉來烤。 從熱中取出並保暖。
- 只在烤架上烤肋骨：準備烤架：點燃木炭，然後將木炭移到烤架的一側，創建一個溫度較低的區域 - 肋骨約225-250華氏度。 直接在煤的上方檢查每側的肋骨，然後放置間接加熱（溫度不應超過250度）。 烹飪排骨，偶爾用醃泡汁醃製3至3個半小時，或直至肋骨達到160度的內部溫度。 （更多關於烤架上烤肋骨的信息 ）
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 300 |
| 總脂肪 | 22克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 29毫克 |
| 鈉 | 1,780毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 11克 |