安格斯牛肉

我們大多數人都去雜貨店買牛肉，或者在餐館點牛肉，而不會過多地考慮牛肉的來源。 很少有人知道牛的品種，檢驗和分級過程，或幕後推銷。 這就是為什麼當快餐連鎖店和熱狗製造商開始拋出像“安格斯”這樣的術語時，就會出現問題，並且會出現混亂。

甚至還有一種狗食品牌，稱其為安格斯。

什麼是安格斯？

安格斯是一個牛的品種。 這不是牛肉的質量。 這並不意味著牛肉是有機的，天然的，或者比其他任何類型的牛肉更高的等級。 安格斯牛在19世紀中葉由休沃森專門從蘇格蘭的土著牛繁殖。 據信，今天幾乎所有的黑色安格斯牛都來自他試圖使這些動物的黑皮最大化的結果。 在十九世紀七十年代，這些牛被帶到美國，到十九世紀八十年代，美國安格斯協會成立。

有黑色和紅色的安格斯，但紅色的安格斯不是由美國安格斯協會贊助的，而是一個非常稀有的品種。 黑安格斯，或者更常見的是安格斯，是一種沒有角的黑皮種（polled）。 長話短說，安格斯有許多優點（生長速度快，可靠嫩，大理石花紋），並迅速成為種畜的流行，以減少其他養牛場過度繁殖的問題。

由於這一點以及牧場主對安格斯的普遍歡迎，它已成為美國最受歡迎的品種。

關於安格斯有什麼了不起？

安格斯牛肉的開發比大多數牛更好的大理石花紋 。 大理石花紋是肌內脂肪的量。 大多數人都認為，大理石花紋改善了風味，柔軟度，並在烹飪時保持肉質濕潤（特別是在高溫下）。

牛肉的評分基於大理石花紋最高等級的大理石花紋（總理代表所有牛肉產量的不到3％）。 通常安格斯在美國農業部的等級上表現更好，但這並不意味著安格斯是質量等級，或者您購買標籤安格斯的任何東西都會比其他任何方式更好。

檢查，分級和分類

那麼你怎麼知道你買的牛肉是安格斯？ 美國的所有牛肉都經過美國農業部的檢查。 這是強制性的，並且是出於食品安全的原因進行的。 評分（參見牛肉評分以獲取更多信息）是自願的，並且在分級時以牛的所有者為代價來完成。 在檢驗過程中，牛的品種是通過目測來合法確定的。

這是重要的一點。 如果你回想起高中生物學，他們會談論表型和基因型。 通過表型（視覺特徵）將牛分類為特定品種。 沒有進行基因測試來確切說明它是哪種品種。 如果牛隻有百分​​之五十一是黑色的，那麼至少就政府而言，它們被歸類為安格斯。 這意味著標記為安格斯的肉類和肉類產品可能大部分是安格斯，或者它可能不是安格斯。

但猜猜怎麼了？ 這沒關係，因為安格斯是美國最常見的牛; 你買的大部分肉是安格斯，或者至少部分是安格斯。 那麼，為什麼你為安格斯標籤的牛肉付出更多？ 好問題。

美國農業部列出了經過認證的牛肉品牌。 只有滿足這些獨立認證計劃標準的牛肉才能帶有品牌名稱。 政府監督這一過程並保護品牌不被誤用。 在美國86個公認的認證品牌中，占美國生產牛肉總量的25％，其中63個包含Angus這個詞。 安格斯是牛肉營銷的神奇詞彙。

底線

牛肉標籤有很多欺騙行為。 商店出售較低等級的牛肉，貼有“屠夫的選擇”或“最終價值”之類的貼紙。 同樣，較低等級的牛肉或經常不分等級的牛肉也會得到安格斯的印記，以賣給快餐連鎖店和一系列用途。

這並不是說這些產品不是用安格斯牛肉製作的，但是安格斯意味著質量的含義並非如此。 在過去的幾十年裡，安格斯這個詞已經暗示了它根本就沒有的東西。

質量安格斯

在美國生產的絕大多數安格斯牛肉都屬於美國安格斯協會的保護範圍。 為了提高安格斯牛肉的知名度並幫助其成員獲得更高的價格，該組織為了提高安格斯牛肉的認知度，於1978年創立了認證安格斯牛肉品牌。這主要歸功於他們的努力，即安格斯已經掌握了權力，它今天做到了。 通過使用遺傳學，超聲波技術和經典的育種登記系統，安格斯認證牛肉的人們一直致力於改進這種品種，以生產能夠貼上標識的牛肉（不一定是該國所有的安格斯牛肉）。

經認證的安格斯牛肉由美國農業部評定，並且必須達到前兩個等級 （Prime和Choice），並且必須通過八項額外標準才能被貼上安格斯認證牛肉的標籤。 這些標准在幾年前進行了修訂，旨在確定質量，同時也確保他們所使用的牛隻是安格斯牛的51％以上的黑色定義。 這裡的購物者的提示是選擇等級認證安格斯牛肉的質量通常比選擇牛肉的平均質量要好。

最終分析

快餐漢堡包或加蓋了安格斯名字的大眾市場熱狗仍然是最低質量的牛肉，即使它來自安格斯牛，也可以出售供人食用。 如果你喜歡安格斯牛肉，那麼購買質量不錯的安格斯牛肉，而不僅僅是標籤為安格斯的東西。 安格斯可以是美味可口的牛肉，也可以是用來將你從現金中分離出來的名字。 做一個聰明的消費者，並且知道你在購買什麼。