出汗軟化蔬菜而不褐變
在烹飪術語中，汗水這個詞的定義意味著在少量脂肪的低熱量下烹飪食物，通常在有蓋的鍋或鍋中。 出汗這個詞經常被用來描述芳香蔬菜如洋蔥，胡蘿蔔和芹菜在加入其他成分前的烹飪方式。
出汗蔬菜的目的是軟化它們並釋放它們中的水分，而不是使它們變褐。
這種潮濕的釋放是汗水這個詞如何得名。
出汗通常是準備蔬菜以添加到盤中的初步步驟，確保它們不是生的，並且當在成品盤中不需要鬆脆的蔬菜時它們具有期望的質地。
它也可能被稱為黃油蒸汽，尤其是因為黃油是配方出汗步驟中常用的脂肪。
烹飪過程中出汗會發生什麼？
出汗濃縮口味和釋放糖。 由於堅韌的細胞壁被破壞，蔬菜變得柔軟，而在洋蔥的情況下，它們可能變得半透明。 在湯 ，燉菜和醬汁中，這種質地變化通常是需要的。
出汗與sautéeing類似，不同之處在於在後一種技術中，使用較高的熱量，並且食物通常會變成褐色。 出汗更多的是軟化，而不是褐變。 當你不希望發生在美拉德褐變反應中的棕色和香味時使用它。
通常，廚師在出汗期間會不斷攪拌蔬菜，以確保它們均勻烹飪，並且還沒有開始變褐。 將蔬菜切成均勻的塊也有助於確保它們都以相同的速度烹飪。 鹽通常也被添加，因為它有助於吸取水分。
如何出汗蔬菜
製作芳香蔬菜的菜餚時，常見的步驟是將它們切成片並冒汗。
通常情況下，這些是菜餚，如燉菜，蔬菜不是特色菜品，但它們增加了背景口味和香味以完成菜餚。 你會在食譜中看到它的湯和紅燒肉類菜餚。
首先，將蔬菜均勻切碎。 切成四分之一英寸的碎片，它們將在較短的時間內出汗，並且與較大的切碎相比，該工藝的表面積更大。 如果需要大蒜，也應該將其切碎，但是您經常會等待將其添加到其他蔬菜中，因為如果首先添加，可能會過快地烹飪。
鍋在中等低熱下加熱，並且加入少量黃油或油以塗覆鍋的底部。 一旦很熱，蔬菜和鹽就可以加入。 現在，廚師需要確保鍋不會變得太熱，而且只有溫和的滋味，而不是任何有力的pop。聲。 相應地調整熱量。
經常攪拌蔬菜，觀察是否有不希望的褐變跡象。 蔬菜軟化需要5到10分鐘。 如果洋蔥是混合物的一部分，你會知道你是半透明的。