在德國， speck （發音為shpek）是豬肉中含有的脂肪。 它可以用於生或熏制和熏制。 這種肉通常作為開胃菜，傳統上包括在招待盤上，它也可以用於煮熟的菜餚。 它也被稱為fet spe 斑點，durchwachsener斑點，frühstücksspeck和培根。
其他德國風格的培根
- Bauchspeck：這是用於烹飪的培根，來自五花肉，並且帶有肌肉和脂肪。 在德國，它用鹽醃製 ，然後冷熏，風乾。
- Rückenspeck ： 通常醃製和熏制的肥胖通常用於醃製或豬油瘦肉片。 如果新鮮的話，它通常會變成豬油或斯馬爾茨 。 用schmalz製成的流行麵包是griebenschmalz ，與豬油碎片類似 ，用酥脆的培根，洋蔥和蘋果製成豬油 。
- Schinkenspeck：這是從背部臀部切成薄片並通常用作冷切的豬肉醃製熏制切片。 它比用於烹飪的便宜的斑點具有更大的肌肉和更少的大理石花紋。
- Schinken：所有類型火腿的總稱，指豬的後四分之一。 火腿可以是新鮮的，熟的， 熏制的或熏制的 。 這通常不用於指培根。
Speck的意大利語定義
在蒂羅爾州，這個地區橫跨意大利北部和南奧地利的一部分，斑點並不意味著豬油，而是一種非常特殊的鹽和冷煙熏火腿，它是中等煙熏肉歐洲以及意大利北部富含感官的鹽漬風乾意大利熏火腿。
Speck是一種類似培根， 火腿或培根的肉類，但它具有與其他傳統肉類不同的風味和不同的製備方法。 在意大利和蒂羅爾的意義上，斯佩克經常擔任熟食板上的開胃菜，並且它也用於煮熟的菜餚。
根據Wisegeek的說法，“斑點在歐盟享有受保護的原產地名稱（PDO），這意味著只有在蒂羅爾州特定地區加工並按照傳統做法的肉類才可能被標記為”斑點“。 “