德國捲心菜

我們知道，白菜原產於地中海地區，自公元前300年以來一直存在於歐洲，但野生型已被人類食用的時間更長。 儘管Hildegard von Bingen在1100年代知道了捲心菜，因此她稱這種捲心菜為人體毒素，但它在德國的草藥中出現在1500年代。 白菜通過希臘和意大利遷移到德國。

捲心菜富含維生素C和核黃素，熱量低，據稱具有抗炎和抗癌特性。 在早期的民間傳說中，捲心菜葉常被用作敷布劑以緩解腫脹。

所有的捲心菜都可以生吃，也可以煮熟。 烹飪時間過長會降低維生素含量。 甘藍菜加入甘藍菜被認為可以減少腸道痛苦。

• 01之06

  綠色和白色捲心菜頭 - 科爾

  綠色和白色捲心菜（“Kohl”或“Kopfkohl”）是捲心菜最常見的形式，用於製作酸菜和捲心菜捲 。 它是來自Capitata（heads）集團的甘藍 。

  其蒸煮時的味道溫和，但芥子油，含硫化合物（也稱為芥子油化合物）在長時間煮熟時變得突出，給蔬菜帶來苦味和氣味。

• 02 06

  紅葉捲心菜 - Rotkohl

  紅捲心菜通常被發現以“ Rotkohl ” 烹製 ，這是一種非常受歡迎的配菜，通常在假期時間用烤鵝肉 ， 香腸和土豆泥供應。 拉丁學名是Capitata Group的Brassica oleracea ，品種Rubra L.

  Rotkohl在德國通常被稱為“Blaukraut”，“Blaukohl”或“Rot” - 或“Blaukappes”，在瑞士被稱為“Blaukabis”或“Rotkabis”。 它在酸性環境下更紅，因此在烹飪時添加醋，柑橘或蘋果可增強紅色。 糖和小蘇打會使它看起來很藍（鹼）。 烹飪“Rotkohl”時使用的常見香料有丁香，肉荳蔻和月桂葉。

  像這裡描述的大多數捲心菜一樣，它在春天播種並在秋季收穫，使其成為冬季蔬菜。

• 03年06月

  皺葉甘藍 - Wirsing

  甘藍捲心菜在德國被稱為“Wirsing”，“Wirsingkohl”，“Welchkraut”或“Wirz”（ Brassica oleracea Capitata Group品種sabauda L.），並且是具有高度皺紋外觀（捲曲）的松頭捲心菜。 它的葉子比白色，綠色或紅色的甘藍軟，並且它們不能長期存放。 在好的一面，可延展的葉子使其更容易在捲心菜捲配方中使用。 它們也可以在裝滿白菜的食譜，湯和燉菜中找到。 切碎或切碎，它們是沙拉的一個很好的補充。

• 04年6月

  羽衣甘藍 - Gruenkohl

  羽衣甘藍 - “Gruenkohl”或“Braunkohl”（Brassol oleracea Acephala（無頭）組）在冬季凍結後非常受歡迎。 當羽衣甘藍在非常涼爽的天氣中生長時，通過光合作用在葉子中形成果糖，但是植物的生長減慢，導致糖的積累（成熟）。 這使得它更美味，它留在地下的時間也更長。 “ Grünkohlessen ”是在德國北部不來梅和奧爾登堡的一個古老傳統，在這裡芥菜絲被煮熟並配上卡塞勒或Pinkel香腸和棕色土豆。 另見“ Grünkohlfahrt” 。

• 05年06月

  苤

  撇藍是最古老的捲心菜類型之一，並被命名為普林尼長老的自然史百科全書。 你吃的蔬菜是植物的增厚莖，而不是葉子。 撇藍可以切成沙拉，或用黃油和糖加一點點小菜。 因為它是非常纖維和木質的，您將需要剝去撇藍的皮膚。

• 06年06月

  布魯塞爾芽菜 - 羅森科爾

  甘藍或“羅森科爾”（ Brassica oleracea var.gemmifera）是捲心菜家族的最新添加物之一，在19世紀開始流行。 它們在莖上長成小芽。 豆芽可以作為一個slaw切絲或煮熟和醬汁，用黃油，黃油麵包屑或砂鍋服務。 布魯塞爾發芽食譜