作為一個小孩，我會站在灶台上，看著我的祖父母一起攪拌麵粉和脂肪的簡單成分。 這似乎要花上一段時間，但就在我準備騰出我的位置時，烘烤的麵包香氣就會浮現出來，帶來一種堅果棕色。 我知道，隨著他們開始為這種不吸引人的棕色醬添加配料，一種口味的幻想即將出現。
Roux是Cajun烹飪的重要組成部分：它可以濃縮醬汁，湯或燉菜並加深其風味。
這是製作麵醬最快捷的方法，但需要比烤箱或微波醬更多的關注。
你需要什麼
- 3/4杯植物油*
- 1杯通用麵粉
如何做到這一點
*對於較薄的醬油，因此較薄的醬油使用1杯油和1杯麵粉。 我喜歡更濃的肉汁 ，所以我使用的麵粉多於脂肪。 您使用的油越多，燃燒醬油的機會就越小，因此您可能需要從脂肪和麵粉的相等部分開始。
傳統的Roux
用中火加熱鑄鐵煎鍋或鍋約2分鐘。
再加入油和熱2分鐘。 加入麵粉並攪拌或不斷攪拌，以達到光滑的一致性。
繼續攪拌或不斷攪拌，直到醬油達到所需的顏色，8至60分鐘（照片中金黃色的醬油需要8分鐘）。
有關製作傳統麵包，微波爐麵包和烤箱麵包的更多信息，請參閱以下鏈接： 烤箱Roux食譜 ， 微波Roux食譜 ， Cajun烹飪三位一體 。
許多細節遵循下面的說明。 不要讓這些警告 - 製作麵條很簡單，我只是給了你很多變數需要注意。
如果麵醬烹飪速度非常快或變得很暗，請將熱量調低。 最重要的是，幾乎不斷攪動 - 至少每15秒鐘一次; 每次攪拌時，麵醬會變黑一點。 我喜歡使用扁平金屬刮刀（比如煎餅車），因為它比勺子覆蓋更多的表面積。
當麵醬達到所需的顏色時，您可以繼續食譜，添加洋蔥，芹菜和甜椒的神聖三位一體，以及您使用的任何主要成分，加上調味料和水。
使前面的Roux
如果您要將麵團放在前面以便保持需要，請將其轉移到大玻璃杯或塑料碗中，以停止烹飪過程，偶爾會在冷卻時攪拌。 Roux可以保存在冰箱裡兩個月，或者在冰箱裡保存六個月。
如果冷凍麵團，在冰塊盤的每個部分放入1湯匙麵醬，並且當堅固時，將其轉移到冷凍袋中。 當一個配方需要1/2杯麵醬時，可以彈出8個立方體（8湯匙或1/2杯）。 如果您的燉湯，湯汁或醬汁需要稍微稠化，您也可以一次使用一個或兩個立方體。
數量
3杯油+ 3杯麵粉= 3 2/3杯麵醬
1杯油+ 1杯麵粉= 1杯加3湯匙麵醬
如果配方要求用1/2杯油和1/2杯麵粉製作麵醬，可使用1/2杯準備好的麵粉，或者準備相當於配方中麵粉用量的麵粉。
為了濃縮6至8杯液體，可以使用1杯製備的麵粉，或者從1杯麵粉和1杯脂肪開始。
烹飪Roux時要注意什麼
幾分鐘後，麵醬很可能會變成泡沫狀，並保持幾分鐘。 大約10分鐘後，麵醬開始變黑，並形成堅果狀香味。 大約20分鐘後，麵醬開始煮得更快，必須更仔細地觀察，以免燒傷。 必要時降低熱量 - 燒過的醬只適合垃圾。
如果麵團開始冒煙，請降低熱量或關閉熱量以使麵團冷卻。 如果油比開始吸煙的時候更熱，可能會對口味產生負面影響。
Rouxmor（或Roux幽默）
正如他們幾乎涉及他們生活的每一個方面一樣，Cajuns有很多關於烹飪的笑話 - 幾乎每次討論roux的時候都會有兩個。 問題在於：“製作麵包需要多長時間？” 如果其中一個是答案：
1.喝六包啤酒所需的時間，或者
2.沖泡和喝一罐咖啡所需的時間。
我想和 Heidi Cusick-Dickerson一起在烹飪書Soul and Spice上與新奧爾良烹飪學校的廚師凱文貝爾頓分享一次採訪。
凱文“對他的母親製作麵醬有著美好的回憶。” 他回憶說：
“我的媽媽在高溫下製作了她的麵包，所以沒有那麼長時間，但她不能離開它，不管門鈴響了什麼，這意味著我有十五分鐘的時間可以跳上床，她不能抓住我，因為她正在製作麵條，我學會了從麵團中產生的香氣來判斷時間，就像它開始變褐，麵粉有著堅果的香味，這意味著它已經快完成了，我可以聞到它的味道改變，我知道什麼時候下床。
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