雖然素描這個詞的含義隨著時間的推移而發生變化，但它一直提到這種或那種厚厚的湯。
然而，長期以來，素描這個詞有著非常明確的含義：由甲殼類動物製成的特殊類型的湯 - 龍蝦，螃蟹，蝦和小龍蝦 - 並且用米加厚。
在更遙遠的過去，這個詞包含由鵪鶉或鴿子製成的湯，有時加入大塊小龍蝦肉。
最近，看到用於描述任何淨化湯的素描這個詞變得相當普遍，無論是甲殼動物還是蔬菜; 以奶油為基礎， 用麵醬加厚 - 你的名字。
而且你不能責怪餐館老闆想讓他們的湯成為bis。。 首先，這是一個美麗的詞。 但是，更重要的是，如果你稱之為濃湯，那麼你可以收取更多的湯。
不是那是欺詐或任何事。 但是，例如，使用“素描”這個詞來描述一個純淨的南瓜湯，結果將“濃湯”這個詞變成了另一個湯的詞。 再次，這沒有什麼內在錯誤。 但是，如果是這樣的話，我們仍然需要一個詞來描述龍蝦，螃蟹等製成的這種素瓷，因為這是它的獨特之處。
清楚的是，這不僅僅是成分的選擇，使素瓷獨特，它也是利用這種成分，包括你不能吃的部分的技術。
濃湯來自烤殼的味道
甲殼類動物的貝殼正好裝滿了味道。 但由於你不能吃它們，你必須找到一種方法來提取這種味道，即通過烘烤，然後煨它們。
因此，要製作龍蝦濃湯，您需要開始蒸龍蝦。 一定要保存你用來蒸汽的液體。
從龍蝦中取出熟肉後，用橄欖油淋上貝殼，並在熱烤箱中烤製，然後加入一些芳香劑，如洋蔥，胡蘿蔔，也許是一些可愛的茴香，直到一切都變成華麗的棕色和烤麵包。
用沾有白蘭地或乾邑白蘭地的東西醃製你的烤盤，減少，然後倒回汽蒸的液體，並用一些月桂葉煨，直到它減少很多。 這將進一步集中和強化風味。
應變和使用所得的股票作為您的素瓷的基地。 傳統的濃湯是用米加厚的，然後和一些或全部的肉一起煮熟。 烹製肉質會增加濃湯的風味，也有助於增稠。 你可以將一半的肉醃製成肉，並在最後加入一些脂肪塊的尾巴和爪肉。
這是一種中等難度龍蝦濃湯配方 。