01之06
你需要什麼
快速路易斯安那風格Roux。 照片：Diana Rattray 這些說明適用於油基麵醬，麵粉和植物油的等份混合物。 澄清黃油是另一種選擇。
麵醬可以預先製作並存放在冰箱中。 它也可以冷凍長達6個月。
如果你有你的食譜，現在正在製作濃湯或者濃湯，那麼把所有材料都放在手邊，蔬菜切碎並準備好。
如果提前完成，請準備好Pyrex或金屬碗來接收完成的麵團。
您將忙於攪拌或攪拌至少15至20分鐘的醬油，因此請確保不會分心。
你需要什麼：
- 沉重的鍋，鑄鐵或不銹鋼，非常乾淨。
- 一把長柄的勺子或拂子（我更喜歡打蛋器）。
- 1杯油，如花生油，植物油或菜籽油。*
- 1杯通用麵粉，白色或未漂白
*您也可以在麵醬中使用無鹽或澄清的黃油。 對於金色的醬油來說，無鹽可能會很好，但是對於較深的醬汁來說澄清會有用處。
02 06
加熱油
照片：Diana Rattray 將油放入沉重的鍋中並放在中等溫度下。 非常小心地註視油脂，並加熱直到它開始冒煙。
03年06月
將麵粉加入油中
照片：Diana Rattray 一旦油開始冒煙，在油中撒上少許麵粉並攪拌。 繼續加入少量麵粉並繼續攪拌。
04年6月
金發的Roux
照片：Diana Rattray 當麵醬到達金色舞台時，它會呈淡金黃色，略帶堅果味和香氣。 在這個較輕的階段，它比較深的糊狀物具有更好的增稠特性。 用它來加厚燉肉或肉汁。
如果麵醬開始變暗得太快，請將熱量調低，不要停止攪拌。 如果您在任何時候看到黑色斑點，則麵糊已經燃燒，您需要將其丟棄並重新開始。
05年06月
棕色Roux
照片：Diana Rattray 棕色階段仍然有一些增稠特性，但不如較輕的糊狀物。 這是花生醬的顏色，具有堅果香氣和風味。
在這個階段使用它為棕色醬或etouffee。 在濃湯或燉菜中也會很好。
06年06月
深棕色Roux
照片：Diana Rattray 在這個階段，麵醬是一種黑色，紅棕色。 它比其稠化特性更適用於其強烈的風味。 這使得與秋葵或文件粉增厚美味豐盛的秋葵。
您可以立即使用麵食配方與您準備好的配料，或從熱量中取出，並將其轉移到不銹鋼或派熱克斯碗中，以防止其變黑甚至更多。
一旦麵團冷卻後，您可以撇去多餘的油並存放在冰箱或冰櫃中。 麵醬可以冷凍長達6個月。
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