意大利polpettoni ，肉丸和meatloaves分別在很多方面都是農民的食物，從較早的時候暫時擱置，當時冷藏不如現在那樣可靠，並且在它們被寵壞之前，碎末和剩餘的肉必須快速用完。
將這些可能性和結果切成碎末，與麵包，調味料混合併用雞蛋捆綁，然後油炸，烘烤或用肉湯煮熟。
添加麵包或麵包屑不僅有助於他們團結在一起，而且也是一種節約的方式來拉伸肉，以便盡可能多地餵食有限的肉。
事實上，肉餅和肉丸在意大利和其他地區有著相當古老的根源; 由熟肉末製成的球和麵包出現在Apicius，這是公元4世紀或5世紀羅馬食譜的集合。在全球範圍內，一些版本的肉丸和/或肉餅出現在世界各地的大多數美食中，從歐洲到亞洲（幾種不同類型出現在中國菜和越南傳統湯麵湯中）到中東（ kofta ，通常用羊肉製成）。
肉丸
特別是肉丸，是真正的，謙虛的家庭烹飪，你不可能在意大利的任何一家，但最適合當地客戶的最流行的意式餐廳 。 如果你被邀請到別人的家中，除非你被認為是家人，否則你也不可能得到他們的服務。
對於許多認為“意大利麵條和肉丸”的人來說，這絕對是令人驚訝的，這是意大利 - 美國餐館菜單的主食，這是所有意大利美食中最典型的意大利菜餚之一。
但是更讓人驚訝的是，意大利面和肉丸實際上不是意大利菜，而是意大利美式菜。
“意大利麵條和肉丸”在意大利並不存在，至少與其在美國沒有這種關係。在意大利遠東南部的靴子腳跟普利亞區域，有時候葡萄大小的肉丸（ polpettine ）很小配上意大利面和番茄醬。 All Things Sicilian的作者Pino Correnti說，肉丸是西西里島特殊場合ragù醬的重要組成部分，但配方並不常見。
一般來說，在整個意大利其他地方，而不是在意大利麵條上服務，肉丸通常作為初湯（第一道菜）或作為第二道菜或第二道菜，以沙拉或蔬菜配菜（ contorno ）; 菠菜和甜菜在托斯卡納特別受歡迎。
肉餅
就像肉丸一樣，肉餅往往是嚴格意義上的家常菜，不會為客人服務。 然而，更優雅和精緻的版本確實存在，你偶爾會在意大利餐廳遇到它，尤其是那些專門從事傳統菜餚的餐廳。
兩者通常都是用肉類混合物製成的 - 通常大約是50％的碎牛肉，然後是25％的豬肉和地面牛肉。
此外，意大利人經常使用麵包（而不是麵包屑）作為粘合劑/填充物：以意大利麵包為原料，將麵包切成薄片，在牛奶中浸泡幾分鐘，然後擠出大部分麵包。
你不想讓它淋濕，只是濕潤。 將浸泡過的麵包混入碎肉中。 多少？ 我通常是靠眼睛看，但麵包的數量大概是每1磅碎牛肉1杯豐富的麵包。 麵包應該是白晝的，因為麵包屑更硬，並且當用牛奶沾濕時不會簡單地溶解成糊狀物。
意大利式肉串常常塞滿整個煮熟的雞蛋，或者包裹在火腿或培根片中。
意大利肉丸和肉餅食譜：
- 經典的意大利肉丸
一個秘密成分保持這些經典的肉丸嫩和多汁。 - 意大利式小牛肉丸子（ Crocchette di vitelle all'italiana ）
使用剩下的烤小牛肉，火雞，甚至豬肉的食譜，非常適合。 - 意大利婚禮湯肉丸（ Minestra maritata con polpettine）
這種流行的湯（與婚姻無關，至少不是人與人之間的婚姻）是用小肉丸和豐盛的綠葉蔬菜製成的。
- Nonna Rina的土耳其肉餅（ Polnati di tacchino di Nonna Rina ）
猶太 - 意大利食譜是逾越節的重要核心，特別是意大利的開心果或鬆子。
[由Danette St. Onge編輯]