比薩詞的意思
使用這個術語表來學習所有比薩餅的詞和你需要的術語的定義。
麵粉
一種高筋麵粉，用於發酵麵包和麵包時可獲得更高質量的結果。
水牛奶酪
通常在意大利，水牛奶製成的新鮮奶酪 。 它被認為是最終的比薩奶酪，因為它的奶油味和微妙的味道。 也被稱為莫扎里拉迪布法拉。
加利福尼亞風格的披薩
一種非常薄的披薩，配以不尋常的或美食配料。 沃爾夫岡普克推廣。
Calzone的
披薩麵團已經折疊起來，用來包裹醬汁，奶酪和配料，形成半月形的營業額，然後在烤箱中烘烤。 calzone的一些變化包括stromboli，panzarotti和“披薩營業額”。
燒焦
當使用極高溫度的烤箱時，發生在薄殼披薩上的黑色斑點通常是紐約式烤箱披薩和那不勒斯磚烤披薩的商標。
芝加哥風格的披薩
用高端平底鍋製成的深盤披薩。 地殼表面塗有油，成分有時會分層。 有時被稱為“泛比薩餅”或“深盤比薩餅”。起源於芝加哥的原始比薩店Uno。
cornicione
披薩的邊緣或嘴唇。
屑
烤比薩外殼或麵包內部的結構。
深盤披薩
見芝加哥風格的披薩。
油炸披薩
比薩餅的麵團在熱油中油炸，然後放上醬汁和奶酪，然後放入烤箱烤製。 在意大利稱為“披薩煎餅”，在紐約和美國其他城市稱為“Montanara披薩”。
DOC
代表Denominazione di Origine Controllate。 1955年，意大利通過法律保護其商標葡萄酒和食品的名稱，起源和特徵。
法律保證，某人購買標有“DOC”的食品來自意大利指定為該產品的官方生產商的地區，並且是根據有關原料，工藝等的嚴格原則製造的。因此，例如，如果一個奶酪被標記為“DOC”，那麼你知道它是真實的。
麵團鉤
用於立式攪拌機的附件，可用於攪拌和揉麵團和厚麵糊，而不是用手捏合。
fior di拿鐵
字面意思是意大利語中的“鮮花之花”。 與由牛奶製成的水牛奶酪相反，fior di latte是由牛奶製成的新鮮奶酪 。
奶奶披薩
薄餅，方形披薩，有時在奶酪頂部鋪上醬汁。
高筋麵粉
麵粉的蛋白質含量非常高，與其他各種麵粉（通常約13％ - 14％的麵筋）相關。 Tipo“00”麵粉和麵包麵粉的麵筋含量高於多用途麵粉，為比薩創造更好的麵團。
揉
轉動和加工麵團以發展彈性和柔韌性的過程。
瑪格麗塔
經典的那不勒斯比薩 ，包括地殼，西紅柿泥，新鮮奶酪和羅勒。 它於1889年由拉斐爾埃斯波西託為紀念意大利瑪格麗特女王而創立，瑪格麗塔女王訪問了那不勒斯，並對該城市農民吃的扁麵包感興趣。
埃斯波西托希望比薩有意大利國旗的顏色 - 紅色，綠色和白色。
林納拉
一種經典的那不勒斯比薩 ，包括成熟的西紅柿，橄欖油，大蒜，牛至，有時還有鳳尾魚。 marinara披薩上沒有奶酪。
Montanara比薩餅
見油炸披薩。
那不勒斯披薩
一種由手工拉伸的麵團製成的薄至中等的餡餅，上面鋪上未煮過的西紅柿，新鮮奶酪和羅勒的簡單醬汁。 正版版本由VPN驗證。 來自意大利那不勒斯。
紐約風格的披薩
一種由手工拉伸的麵團製成的薄皮披薩，上面配有由西紅柿，鹽，糖，牛至，馬蘇里拉奶酪和各種肉類和蔬菜配料製成的熟醬 。
比薩餅
在淺鍋裡烤厚皮比薩餅。 另見芝加哥風格的披薩。
比安卡披薩
字面意思是“白色比薩餅”。它是沒有番茄醬的羅馬大餅比薩，用鹽和橄欖油調味。
披薩皮
一個大型木槳用來將披薩從熱烤箱中取出。 直接在石頭，磚爐或烤架上烘烤比薩餅很有幫助。 也叫做披薩槳。
披薩石
烘烤比薩餅的堅硬耐熱表面。 比薩寶石可以用實際拋光的石頭或人造材料製成。 他們模仿磚或石爐的效果，並幫助家庭廚師製作脆皮麵包和比薩餅。
聖馬扎諾西紅柿
生長在意大利聖馬爾扎諾火山土壤中的梅花西紅柿。 由於其含糖量低和肉汁豐富，它們非常適合用於比薩醬 。
屏幕
具有網狀結構的堅固的淺鋁鍋，可用於烘烤或冷卻比薩餅。
西西里比薩
厚厚的外皮，通常為方形披薩，上面撒上醬汁，肉類，蔬菜和奶酪 - 依次排列。 然而，西西里島的土著比薩是一種簡單，厚厚的麵包，上面鋪上番茄醬，油，草藥和鳳尾魚。
Tipo“00”麵粉
意大利最好的麵粉，麵筋含量高。 它被用來製作那不勒斯餡餅，並且是任何指定為VPN的披薩中的必需成分。
VPN
代表Vera Pizza Napoletana，這是意大利Verace Pizza Napoletana協會授予的一項名稱，保證會員比薩餅店根據嚴格的那不勒斯標準製作比薩餅。 餐廳必須使用特定的配料，比如Tipo“00”麵粉和水牛奶酪，以及準備方法（不允許在麵團上使用擀麵杖，只能手工拉伸 ），然後用木頭做成比薩餅，燒烤爐。 派也需要滿足尺寸和厚度要求。