正如你可能從名字中推斷出的， ragù（或sugo） alla bolognese或Bolognese Sauce來自意大利中部小鎮博洛尼亞。 傳統上，意大利面是一種扁平的意大利面，在意大利的意大利面上從未供應意大利面，雖然“意大利肉醬麵”在意大利以外無處不在。 它也用於烤寬麵條 肉醬 ，一種由多層肉醬和besciamella白汁製成的烤寬麵條。
更傳統的版本通常包括幾種類型的碎肉和雞肝，但這是一個簡化版本。 在這個配方中沒有大蒜，因為中意和北意大利人通常不會使用南意大利人（因此意大利裔美國人）的大蒜。 他們通常把洋蔥或大蒜放在盤子裡，但不是兩者都有。
[由Danette St. Onge編輯]
你需要什麼
- 6到8盎司的碎牛肉（它不應該太瘦，否則sugo會變乾）
- 可選：2盎司培根（切碎;如果您省略，則增加牛肉）
- 1 1/2湯匙橄欖油
- 1/4中等大小的洋蔥（切碎）
- 1/2胡蘿蔔（切碎）
- 1根芹菜（切碎）
- 半杯紅酒（幹）
- 3/4杯西紅柿（粉碎或2湯匙番茄醬溶於1/2杯水中）
- 8盎司牛肉湯（如果你沒有，請將其溶解一半
- 在一杯的肉湯立方體
- 沸水 ）
- 1捏鹽
- 1磅麵食
- 配菜：新鮮磨碎的巴爾米諾
如何做到這一點
如果您省略了培根，請使用完整的8盎司碎牛肉。
如果您使用的是培根 ，請將它和蔬菜切碎，然後將它們放入砂鍋或荷蘭烤箱中加油。 當洋蔥金黃色時，加入絞肉並繼續烹飪直至變成棕色。 攪拌酒，讓醬汁燉至葡萄酒蒸發，然後加入西紅柿，一包肉湯，並檢查調味。
繼續在非常低的火焰中燜2小時左右，偶爾攪拌，如果sugo看起來像曬乾一樣，則加入更多的肉湯。
sugo的烹飪過程會穩定地提高，如果你有時間煨它的時間更長 - 一些人建議將它燉6個小時，必要時加入沸水或肉湯。 當它完成時，它應該是豐富和厚實的。
這種肉醬將用作第一道麵食或面疙瘩的大約六份，或者如果在意大利面上放了四份，則在面上撒上沙拉; 在任何情況下都可以用磨碎的Parmigiano-Reggiano供應。 就葡萄酒而言，我建議使用比較淺的紅色，如基安蒂科利菲奧倫蒂尼。
筆記：
- 這個博洛尼亞配方膨脹和凍結得很好，如果你加倍或加倍，使用一些並凍結其餘的，你會照顧幾餐。
- 這醬汁邀請即興。 例如，你可能希望添加幾個切碎的干牛肝菌（首先將它們浸泡在沸水中，並將菌液加入並加入液體），或者在煨時加入碎雞肝。 一些廚師使用鏈接香腸代替培根，而另一些廚師完全使用更多的牛肉來省略豬肉。 如果你使用更多的豬肉，醬汁味道會更甜。 Artusi建議您在倒入意大利面前將1/2杯奶油攪入。
變化：我的婆婆最美味的周日晚餐菜餚之一是bracioline al sugo，醬汁肉餅。 用3/4的碎肉調味醬，相應地調整其他配料，併購買一磅薄切片的肉餅 - 它們不需要昂貴的切割 - 請你的屠夫削減一些1/4英寸從臀部或圓的切片。
當你添加碎牛肉時添加它們，並像平常一樣烹飪sugo。 第一道菜是將algo sugo作為第一道菜，而第二道菜則是將菠菜煮熟，然後在四分之一杯橄欖油和大蒜碎末中翻炒，再加熱。 如果你想嘗試更好的東西，用ossibuchi替代肉餅。 每人吃一頓ossobuco，記得在幾處地方咀嚼ossibuchi周圍的脂肪膜，否則它們會縮小，ossibuchi會捲曲。 麵粉ossibuchi和在一個煎鍋布朗他們準備草藥和褐變肉，並排水之前，將它們添加到鍋中。 煨沙司，直到ossibuchi溫柔，大約三個小時。
當然，Sugo alla Bolognese不是在整個冬季月份意大利製造的唯一sugo。 Sugo di maiale，豬肉醬，與sugo di vitello /小牛肉醬和sugo d'agnello羊肉醬相當不錯。 雖然他們確實需要一些烹飪時間，但您可以輕鬆地擴展它們並稍後凍結一些。
最後，如果您想在醬汁中使用肉丸而不是肉末，請檢查肉丸配方。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 455 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 30毫克 |
| 鈉 | 243毫克 |
| 碳水化合物 | 68克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 22克 |