“Dopiaza”一詞的意思是'洋蔥兩次'！ 這種北印度食譜要求在準備的不同階段大量使用洋蔥並分兩批進行使用。 做飯真的很容易，但味道像你花了幾個小時，親切地準備！ 秋葵在印度深受喜愛，並有許多菜餚，特別是在印度北部。 當切割太多時，它傾向於變得粘稠，但是我發現如果在清洗秋葵後徹底拍幹，然後切斷莖和'尾巴'，它不會變得粘糊糊。 Bhindi Dopiaza品嚐美味熱辣的Chapatis和鹹菜。
你需要什麼
- 1/2公斤（約1磅）Bhindi /秋葵
- 3湯匙蔬菜/油菜/向日葵食用油
- 3大洋蔥切碎
- 3茶匙香菜籽
- 2小茴香籽
- 2茶匙
- 加拉姆masala粉末
- 1/2茶匙
- 薑黃粉
- 2湯匙蒜醬
- 2湯匙姜醬
- 2個中等大小的西紅柿切碎
- 鹽適量
- 3湯匙新鮮切碎的香菜
如何做到這一點
- 清洗bhindi並拍幹以去除所有表面水分，並確保當bhindi被切割時，它不會變粘。 這是bhindi的自然屬性，雖然有些人喜歡它，但其他人不會因為它的“粘液”而吃掉bhindi。
- 切割頂部（莖），然後切開每個bhindi，然後將其切成1“厚的圓形塊，對所有的bhindis做這個並保持在一邊。
- 在中火上加熱一個平底鍋或平底鍋，然後輕輕烤香菜和小茴香種子直至芳香。 在乾淨，乾燥的咖啡研磨機中取出火，磨成粗粉。 稍後放在一邊。
- 將切碎的洋蔥分成兩部分 - 大約2/3和1/3。
- 用中火在大鍋中加熱食用油，加入第一批洋蔥 - 2/3份。 炒至金黃。
- 現在添加所有粉末香料，薑和大蒜醬和炒2-3分鐘。 加入西紅柿和炒2-3分鐘。 現在加入鹽調味。
- 加入剩餘的1/3份切碎的洋蔥並混合均勻。 煎至這些洋蔥變得柔軟和半透明。
- 現在減少熱量到一個煨，並添加切割秋葵。 煮到秋葵變軟，但不糊狀。 經常攪拌。 Bhindi Dopiaza是一種干式翻炒菜式，用蔬菜中的液體進行烹飪（通常不添加額外的水），但您可能需要偶爾撒些水以防止菜餚在烹飪過程中燃燒。 只有在必要時才這樣做。
- 當秋葵煮熟後（大概需要7-10分鐘，將它加入鍋中），取出加熱，用新鮮切碎的香菜裝飾，並配上熱的Chapatis和鹹菜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 109 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 94毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纖維 | 6克 |
| 蛋白 | 5克 |