羊肉肩膀是美味的肉塊。 它比其他羊肉切口更便宜，所以它適合預算有限的人士。 肩膀總是受益於長時間的慢速烹飪，這使得它變得柔軟，加上蔬菜，更加美味。
我們建議您用慢燉鍋烹飪，但您也可以在烤箱中用低熱量的烤箱（ 荷蘭烤箱 ）將其煮熟（見下文）。 無論選擇哪種方法，時間都差不多。
隨意使用任何令你感到癢癢的蔬菜。 但我們確實發現， 蔬菜是最好的，因為它們對長而慢的烹飪作出了很好的反應。
你需要什麼
- 1.2公斤/ 2½磅結合，滾動
- 羊羔的肩膀
- 4湯匙植物油
- 3湯匙普通/多用途麵粉
- 6瓣大蒜
- 2枝迷迭香
- 1個大洋蔥，去皮切成大塊
- 220克/ 8盎司Chantenay胡蘿蔔或普通胡蘿蔔去皮切碎成大塊
- 1韭菜，清洗和切絲
- 1瓶175毫升/ 3/4杯紅葡萄酒
- 1升/ 2品脫羊肉或雞肉
- 一把扁葉荷蘭芹，包括葉子和莖
- 2個月桂葉
- 海鹽和黑胡椒
如何做到這一點
- 將慢燉鍋加熱至高溫，或將烤箱加熱至150℃/ 300℉/ gas 2
- 用深煎鍋或砂鍋將油加熱至熱，但不能在爐頂燃燒。 全面添加羊肉和餡餅。 把羊肉放到盤子上，保持鍋溫熱。
- 將6瓣大蒜放入羔羊肉和羊羔肉下面的迷迭香小枝中，將羔羊肉放在一起。 撒上麵粉，然後休息。
- 在肉變褐的熱鍋裡，加入洋蔥片，胡蘿蔔和韭菜。 攪拌好，讓蔬菜撿起肉汁和油的味道。 煮2分鐘。
- 提高熱量並加入酒。 煮到葡萄酒幾乎沒有沾在鍋底上。 加入1/4的原料並攪拌均勻。
- 將羊肉放入慢燉鍋（或砂鍋）中，加入蔬菜，減少葡萄酒，剩餘的庫存，香菜和月桂葉。
- 然後蓋上燉鍋（如果使用，將砂鍋放入預熱的烤箱中）。 輕輕煮6小時或直到羊肉嫩。
- 檢查所有的蔬菜煮熟和羊肉嫩。 如果醬汁不夠稠，只需將醬汁倒入鍋中煮至沸騰即可。 將1湯匙麵粉加入一湯匙黃油中攪拌至沸騰的液體，這就是所謂的Beurre Manie 。 煮5分鐘，然後將醬汁加回肉中。 再煮5分鐘。 如果肉類中的任何脂肪都在表面，請用勺子取出。
- 用肉醬和黑胡椒取出肉汁，並根據自己的口味調整調味。
- 肉現在應該簡單地分開，所以把塊放在溫暖的盤子上，並根據需要用新鮮烹製的土豆泥或煮土豆和其他蔬菜。
如果您能提前製作這個食譜，我們建議在前一天做出更好的做法，因為第二天的節省會創造出更加美味的砂鍋。 將砂鍋冷卻下來，放入冰箱中過夜，第二天將加熱後稠化的脂肪移除。
羔羊肉相當肥膩，這種撇脂有助於減少它。