這種簡單的慢燉西葫蘆和西紅柿是口味的經典組合，而且無論從花園還是市場上都可以使用 新鮮西葫蘆 的豐收作物。 當烤箱和爐灶用於其他菜餚時，慢燉鍋使其特別方便。
這道菜是用意大利風味組合製成的，它讓人想起經典的料理鼠王。 用這種食譜製作慢燉鍋料理鼠王，使用半個西葫蘆和半立方茄子（1 1/2英寸立方體）。 配方很容易放大並凍結（請參閱下面的提示）。
用雞肉或魚肉，或牛排或牛排配西葫蘆。 如果你有新鮮的羅勒，使用約2茶匙，切碎。 這種簡單的素食組合使得麵食也是一種很棒的素食麵包。 對於純素菜，省略黃油和巴馬干酪，並使用素食帕爾馬干酪或營養酵母。 如果需要，用少量橄欖油淋上成品蔬菜。
你需要什麼
- 1個中等大小的洋蔥（紅色或黃色）
- 1個青椒
- 1磅西葫蘆南瓜（約4個中等或西葫蘆）
- 1（14.5盎司）可以切丁西紅柿（不排水或2杯碎西紅柿）
- 1茶匙Kosher鹽
- 1/2茶匙新鮮黑胡椒粉
- 1/2茶匙乾葉羅勒
- 1湯匙黃油
- 1/4杯優質磨碎的巴馬干酪
- 可選：1湯匙切碎的新鮮歐芹
如何做到這一點
- 剝洋蔥，切成四分之一， 切成薄片 。
- 縱向切圓椒; 去除莖端和種子。 把胡椒切成小條。
- 將西葫蘆切成約1/4英寸厚的圓形，或切成1英寸的立方體。
- 將慢燉鍋中的蔬菜與西紅柿，鹽，胡椒粉和羅勒混合。
- 蓋上鍋並在LOW上煮3小時。
- 用黃油點蔬菜，撒上帕瑪森奶酪。 蓋上並繼續低溫烹飪1至1個半小時。
- 如果需要，配上新鮮切碎的歐芹。
提示
自製新鮮番茄碎：將一大壺水燒開。 用冰和水填滿一個大碗。 核心約1 1/2磅的新鮮番茄（5至6，根據大小），並在每個的底部切一個“X”。 將西紅柿放入沸水中煮沸約30至45秒。 將它們移到冰水中。 當西紅柿涼爽到可以處理時，將皮膚剝落。 要去除種子，請通過篩網過濾器或使用食品廠。 你應該有大約2杯新鮮的碎番茄。
對於冷藏室：當西葫蘆混合物略微冷卻時，將每餐大小的部分舀入冷凍容器或冷凍儲存袋。 標註名稱和日期並凍結長達3個月。 要重新加熱，將冰箱裡的蔬菜解凍一晚，然後用爐子燉10-20分鐘。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 78 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 8毫克 |
| 鈉 | 461毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 3克 |