這種泰式紅咖哩醬很容易從頭開始製作 - 一旦你嘗試這種食譜，你再也不會購買包裝的咖哩醬了。 自製咖哩醬創造更美味的咖哩，而且它們也更健康！ 紅咖哩醬使泰國咖哩變得優秀，包括咖哩雞和海鮮咖哩 ， 咖哩牛肉， 素食咖哩和咖哩 魚 。 或者添加一塊這种红色醬料來調味泰國湯，麵條或其他菜餚。
你需要什麼
- 1個蔥（或1/4杯切碎的紫洋蔥）
- 1根莖
- 新鮮檸檬草 （切碎或3湯匙冷凍香茅;可在亞洲商店購買）
- 1至2個紅辣椒（或1/2至1茶匙辣椒，或2至3茶匙泰國辣椒醬）
- 4瓣蒜
- 1只拇指大小的高良薑（或生薑，切片）
- 2湯匙。
- 番茄醬 （或品嚐番茄醬）
- 1茶匙。 研磨小茴香
- 3/4茶匙。 香菜
- 1/4茶匙。 白胡椒粉（大多數香料過道都有）
- 2湯匙。
- 魚醬 （或素食者2湯匙醬油，加鹽調味）
- 1茶匙。
- 蝦醬 （或素食者1湯匙。
- 泰國金色山地醬 ，均可在亞洲商店購買）
- 1茶匙。 糖
- 1 1/2至2湯匙。
- 辣椒粉 （來自香料過道，取決於你想要的辣味）
- 1至3湯匙。 厚
- 椰奶 （取決於你想要的糊的厚度;剩餘的烹飪咖哩）
- 2湯匙。 鮮榨青檸汁
- 可選：1/4茶匙。 肉桂（或將1肉桂棒加入咖哩壺中）
如何做到這一點
- 將所有配料放入食品加工機或攪拌機中，加工成香味濃郁的泰式紅咖哩醬。
- 如果太稠，加入一點椰子奶來幫助混合成分。 請注意，在這一點上它的味道會非常強烈，但是當您添加咖哩成分加上剩餘的椰奶時，它會變得柔和。 而且，煮熟後會變成更強烈的紅色，帶出紅色的辣椒色。
- 如果你喜歡咖哩醬而不是糊狀物，加入1罐椰奶和加工。
立即使用
如果準備使用粘貼，你可以做這個簡單的咖哩食譜。 或者，如果使用雞肉，嘗試容易的泰國紅咖哩雞 。
- 用少許油炸油，釋放香味，約1分鐘。 添加您的肉，豆腐， 小麥麵筋或蔬菜的選擇。 添加剩餘的椰奶可以製作咖哩醬。 （如果需要更多的醬汁，可加入一些優質的雞肉或蔬菜汁。）一些適合紅咖哩的蔬菜包括西紅柿，茄子，西葫蘆，豌豆，花椰菜和菠菜。
- 如果使用新鮮的香茅 ，在烹飪時加入剩下的檸檬草片（ 莖的上部）到咖哩中 - 這會增加更多的風味。 您也可以添加肉桂棒和2至3個非洲黑椒葉或替代1至2片月桂葉。
- 在服務之前，一定要嚐嚐味道。 如果不咸或足夠美味，加入更多魚醬或鹽。 如果太鹹，加入另一片酸橙汁。 如果太酸，加一點糖。 如果太辣，加入更多的椰奶。 如果您已經用完了椰奶，請加一點酸奶 ，酸奶油或奶油。
- 在服務之前，灑上一把新鮮的香菜（香菜）和羅勒。
存儲粘貼
放入冰箱密閉的容器或密封容器中至多1周半; 此後凍結。
關於辣椒粉
由於你不能總是找到泰國辣椒粉，所以可以從當地的超市使用辣椒粉。
儘管起源於墨西哥，但對於這種泰國食譜和其他食譜來說，它的效果非常好，因為辣椒在混合成粉末之前先進行烘烤。 如果使用泰國或亞洲辣椒粉，一定要將量減少到一茶匙或兩湯匙而不是大湯匙，否則會太辛辣。