了解如何製作真南方玉米麵包
“我做的第一件事就是將油脂放入我的鐵鍋中，然後放入熱爐......”
這就是每個南方玉米麵包的開端。 如果你曾經住在南方，或者如果你花時間和一位南方人聊天或交換電子郵件，你可能知道他們對自己的玉米麵包有多特別，每個南方廚師都有自己的方法感到自豪。 在這裡被認為是主食，真正的南方玉米麵包是所有人心中最親近的。
早在第一批歐洲人入駐美洲之前，美國原住民就已經製作了玉米麵包。 最早的玉米麵包被稱為“pone”，來自阿岡昆的單詞“apan”，並且是玉米麵，鹽和水的簡單混合物。 沒有人真正知道為什麼玉米麵包配方在北部和南部各州之間差異很大。 北方的玉米麵包使用大量的糖和麵粉，而南方的玉米麵包使用很少或根本沒有。
在1928年的烹飪書“南方烹飪”中，杜爾夫人建議道：“如果麵糊太薄，鬆餅就會變粘;如果太硬，乾燥和堅韌，玉米棒，鬆餅或蛋麵包中不會使用麵粉真正的南方玉米麵很好，可以把麵包放在一起，麩皮從餐中篩出來。“
在南方，超市貨架上擺放著各種玉米麵製品，包括自助餐，玉米麵包混合物和不同的研磨物。
如果在您所在地區無法找到自我增加的膳食，請為每一杯正常餐加2茶匙發酵粉和1/2茶匙鹽。
玉米麵包小貼士：
- 在加入麵糊之前，在熱鍋中撒上一點玉米麵。 它會褐色，並添加更加清晰的質感。
- 對於一個硬殼玉米麵包，確保在鍋裡有一個好的“油層”或起酥油。
- 一大湯匙的蛋黃醬可以代替雞蛋。
- 你可以使用所有的玉米麵，或減少食譜中麵粉的數量。
- 使用鬆餅或筷子盤（最好是鐵），以改變形狀。
- 而不是烘烤，像煎餅煎麵糊。
玉米麵包食譜：
下面的食譜包括基本的傳統玉米麵包，最喜歡的打扮版本，玉米鬆餅，湯匙麵包等等。 請享用！