羔羊期待什麼？
羊肉應該是當地最多的肉類 - 綿羊是在各種氣候和地形條件下都很好的豐盛生物。 對於那些關心他們的食物來自何方以及如何飼養的人們，當知道別的時候羊肉通常是安全的選擇：沒有羊肉飼料。
當我住在加利福尼亞州時 ，這個州仍然有一些牧羊場（雖然沒有過去那麼多），但我經常只能在肉類櫃檯找到外國羊肉。
儘管我在灣區，仍然在里約熱內盧和其他當地農場飼養羊牧場，這也是多元化農業的一部分。
簡單地說：新西蘭羊肉比美國羊肉便宜 - 即使在運輸後 - 也是如此。 而且，作為當地的食品倡導者，我希望能夠告訴你， 新西蘭羊肉的味道不如美國羊肉好。 這很難。 它是遊戲性或羊肉味。 我不能做這樣的事情。 我能說的是，新西蘭羊肉與美國羊肉有著不同的風味特徵。 和其他國家的羊肉一樣。 我已經概述了下面的一般差異。
美國羔羊
美國羊肉往往來自最大的動物。 它的大部分時間幾乎都是草食 ，但一些美國羊肉是穀物加工的，這意味著它在生命結束時餵食穀物，以便在屠宰前將其肥胖。 這種做法導致醇厚的風味和大量的大理石花紋（美國人對牛肉的特徵也是如此）。
美國羊肉往往是深紅色，因為大理石花紋，相當溫柔。 特別標記為“草食”或“草製成品”的美國羊肉可能會更瘦，並且具有更強的羊肉味道。
新西蘭羊肉
新西蘭羔羊比美國羔羊小。 它在整個生命中都是草食，並且傾向於具有更明顯的羊肉味。
它在年輕的時候被屠殺，所以儘管缺少糧食和較少的大理石花紋，它仍然非常柔嫩。 值得注意的是，在新西蘭，與澳大利亞和其他許多國家一樣，只有12個月大且無門牙的動物可以貼上“羊羔”的標籤，而在美國，貼標籤沒有這種年齡限制。
澳大利亞羔羊
澳大利亞羊肉在美國市場上不太常見，但是像新西蘭羊肉一樣，它往往來自小型動物，這些小型動物在開放式牧場上完全採用草飼料，所以它比美國羊肉更瘦，味道更深。
冰島羊羔
冰島羊肉並不是我在美國市場上見過的，但是紐約的一位朋友在不久前寫信給我說她發現了一些。 它往往是最小的，非常細膩的味道和非常柔軟的質地。
法國羔羊
法國羔羊是著名的，特別是以鹽沼為食的嫩羔羊（這種習慣在英國也越來越頻繁）。 然而，與美國一樣，法國的羊肉產量也有所減少，只有真正的專業市場才會接受大西洋這邊的任何東西。 即使在法國出售的大部分羊肉都來自愛爾蘭！
在哪裡可以找到羊肉
想在你住的地方找到當地的羊肉？ 使用這些狀態指南中的資源。 尋找美味的羊肉食譜？ 向下滾動查看我的一些最愛。 不確定羔羊？ 你吃了一些過度強烈甚至“不好”味道的羊肉會傷到你嗎？ 用羊肉開始緩慢而穩定。 還可以隨意使用大量強烈的口味 - 香料擦， 芥末醬 ， 羊奶酪和羊肉。 它可以承擔！