摩洛哥堅果油 - 摩洛哥著名的烹飪和化妝品油

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摩洛哥堅果油 - “液體黃金”

這種美麗的色調油是摩洛哥幾乎獨特生產的著名烹飪和美容產品摩洛哥堅果油。 這裡展示的烹飪摩洛哥堅果油具有輕微但獨特的堅果味，與核桃油或榛子油有點相似。

儘管費用昂貴 - 傳統的提取方法是勞動密集型的，但摩洛哥堅果油被認為是許多摩洛哥廚房的 重要成分 。 它不僅美味，而且在健康方面也超越了其他健康油，如橄欖油和杏仁油。

化妝品級的摩洛哥堅果油（不宜用於食用）可用於美容和治療頭髮，皮膚，指甲，嘴唇和頭皮。

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摩洛哥堅果油 - 它在這裡開始，與堅果樹一起

這是摩洛哥堅果油的起源地 - 摩洛哥西南部Souss山谷土著的摩洛哥堅果樹（ Argania spinosa ）。 與橄欖樹外觀相似，但較大，具有扭曲枝條的這棵棘手，堅韌的樹可以活到200年或更長時間，沒有栽培。

堅果樹的果實需要超過一整年的時間才能從這裡顯示的堅實的綠色長方形金塊成熟到更柔軟的黃綠色水果。 一旦成熟後，果實會從樹上掉下來 - 通常發生在7月份 - 然後收穫果實並乾燥數週，直至變黑並類似枯萎的日期。

在乾果的難吃的外皮和果皮內是堅果狀的石頭或坑，其中含有一至三粒或種子。 籽粒被壓榨後產生高度珍貴的堅果油。

雖然摩洛哥堅果樹和摩洛哥堅果油生產最為著名，但樹木也可以在阿爾及利亞和以色列找到。

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摩洛哥堅果油 - 真的是他們對山羊的看法？

山羊自然被吸引到吃堅果果實和葉子，並且會爬到樹的樹枝上進入它們。 故事經常流傳著這些水果未消化的堅果是如何從山羊糞便中收集的，然後用於堅果油生產。 商業摩洛哥堅果油生產商和合作社很快就會拋棄民間傳說或作為一種與今天的堅果油生產無關的日期慣例。

雖然遊客熱衷於拍攝阿爾甘樹上的山羊照片，但法律規定牧民要將動物遠離注定要生產堅果油的樹木，監獄管理人員可以幫助實施。 據報導，當接近的遊客接觸到一些牧民的話時，他們很快就會把山羊帶到樹上，希望對這張照片感謝一下。

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摩洛哥堅果油 - 幹阿根果

這是乾果堅果看起來像什麼。 在果皮和內部果肉中發現的堅果必須打開才能獲得果仁。 傳統上，這項工作是由柏柏爾女性完成的，他們在岩石之間一個接一個地沉重打擊堅果。

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摩洛哥堅果油 - 摩洛哥堅果的內部視圖

這是乾阿甘果的實際內部視圖。 用手將皮剝下來露出石頭。 這些果皮不適合人類食用，而是被收集用作動物飼料。

一旦從果皮上取下，堅果就可以安全存放長達20年。

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摩洛哥堅果油 - 傳統婦女合作社

這些女性在位於馬拉喀什東南部的Ourika谷的一個小型合作社使用石塊破解開放的堅果石或堅果。 他們獲得的核心被分類成籃子，而堅果的碎片被保存以用作燃料。 這種合作社在該地區很普遍，有助於向婦女提供急需的收入。

很容易看到傳統的打開水果然後開裂堅果的方法相當費力，傳統的提取油的方法也是如此。

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堅果油 - 烤或不烤核心

一旦獲得足夠量的堅果仁，它們將被保留在未加工狀態或輕微烤製。 烘烤過程傳統上是在粘土鍋中進行，必須仔細觀察，因為過度烘烤會導致油味變差。 從烘焙穀物中提取的油將用於烹飪目的，而從原始穀物中提取的油將被標記為化妝品級。

在Ourika谷合作社，展示了未烘烤（左）和烘焙穀物的籃子，並準備用手按壓籃子。

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摩洛哥堅果油 - 石磨

在傳統的摩洛哥堅果油生產中，例如在合作社或家庭進行的生產，堅果仁被送入一個被稱為“石頭”的磨坊，在那裡它們被磨成糊狀，含有少許水。 糊狀物收集在一個容器中（這裡使用的粘土稱為a），然後用手揉捏和擠壓以提取油。

09年9月13日

堅果油 - 殘留的糊狀物

一旦油被提取出來，就會收集到少量的擠壓糊狀物。 在這些粘土狀的團塊中仍然有少許油和水，而不是被丟棄，它們將被用作動物飼料。

一些合作社和公司使用現代油壓機來加速提取過程，但水果和堅果仍必須手工打開。

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摩洛哥堅果油 - 化妝品和烹飪

如果您有興趣在廚房嘗試摩洛哥堅果油，確定您使用的是烹飪級摩洛哥堅果油而非化妝品是非常重要的。 這兩者不可互換。

正如前面所解釋的，烹飪油是從輕微烘烤的穀粒中提取的，而化妝品級的油則是從未烘烤的穀物中提取的。 雖然烘烤穀物在烹飪油中帶來理想的堅果香味和風味，但也會導致化妝品油中發現的抗衰老和癒合性能下降。

（更多關於堅果油的健康和美容益處。）

在這裡，一小瓶化妝品級摩洛哥堅果油與烹飪級摩洛哥堅果油並列顯示，由於烤製的核仁而具有更深的顏色。 這張照片中的烹飪油是從一個在家壓榨核心的家庭獲得的，所以它沒有被商業包裝在帶有標籤的密封瓶中。

但是，單獨使用顏色並不是唯一指示你手頭有哪些油。 您也可以通過嗅覺和味道來確定 - 烹飪油具有芬芳，堅果香氣和風味，而化妝品級摩洛哥堅果油幾乎無氣味和無味。 化妝品油通常以比其烹飪對象更小的瓶子出售。

商業包裝的摩洛哥堅果油經常在標籤上註明它的等級。 如果在線購買摩洛哥堅果油，請花些時間閱讀說明以確保您知道自己要購買什麼。

在線購買烹飪摩洛哥堅果油

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摩洛哥堅果油 - 摩洛哥廚房

烹飪級摩洛哥堅果油經常以其最純粹的形式作為傾斜的摩洛哥麵包（ khobz ）來欣賞 。 它也可以作為蒸粗麥粉 ，蔬菜，沙拉，雞蛋和鯰魚的調味品。 它的吸煙點很低，所以應該用來做飯，而不是做飯。 一個例外是在很低的溫度下煮熟的tagine; 一個例子是這個羊肉和橄欖與堅果油Tagine 。

然而，我最喜歡使用摩洛哥堅果油的方式，請看下一頁。

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摩洛哥堅果油 - Amlou的主要成分

Amlou是由烤杏仁，堅果油和蜂蜜製成的美味堅果摩洛哥傳播。 它傳統上用作麵包蘸醬，也用作蒸粗麥粉的調味品。

步驟8中所示的石磨是將杏仁磨成糊狀的傳統方法，但食品加工者在現代廚房中可以很好地工作。 （照片教程 如何製作Amlou 顯示簡單的食物處理器方法。）

偶爾你會發現柏柏爾家族使用核桃或其他堅果代替（或除杏仁外）杏仁。 同樣，有些家庭可能會用糖代替蜂蜜。

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堅果油 - 高價值美容產品

正如食品級摩洛哥堅果油在烹飪界受到高度評價，化妝品級摩洛哥堅果油在美容和順勢療法行業中享有盛名，可作為調理頭髮，滋養指甲和嘴唇，以及滋潤手部和身體的優質護理產品。 它也具有癒合性能，因此可用於切割，燒傷，皮疹，濕疹和其他皮膚狀況。 與烹飪級摩洛哥堅果油一樣，一點點的化妝油也有很長的路要走。

閱讀更多關於堅果油對皮膚，頭髮，手和身體的益處。