想像一下摩洛哥tagine，捲心菜不太可能成為你選擇的蔬菜。 儘管如此，我懇請您嘗試這款令人驚喜的美味佳餚。這款摩洛哥食譜由我的婆婆教給我，其中包括經典調味料，包括生薑，藏紅花和一點辣椒粉和小茴香。 保存檸檬和橄欖添加經典濃郁的味道，醬要求浸入麵包。 牛肉或山羊肉可以代替羊肉。
你需要什麼
- 1 1/2磅羊肉或牛肉，切成2“至3”塊
- 1個番茄，磨碎
- 1個中等大小的洋蔥，切碎
- 2瓣大蒜，切碎或壓制
- 一把新鮮的歐芹，切碎
- 少數新鮮
- 香菜 ，切碎
- 1 1/2茶匙姜
- 1/2至3/4茶匙鹽
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1/2茶匙
- 辣椒
- 1/4茶匙孜然
- 1/2茶匙薑黃（或少許摩洛哥黃色著色劑）
- 1/8茶匙辣椒（可選）
- 1/2杯橄欖油
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- 1個捲心菜頭，切成1/2“寬的條狀
- 1個保存的檸檬，四分之一和種子被刪除
- 一大把紅橄欖
- 1至2湯匙檸檬汁（可選）
如何做到這一點
- 將肉，磨碎的番茄，洋蔥，大蒜，橄欖油，香菜，香菜和香料放入壓力鍋或鍋中。 攪拌均勻。
- 在中等至中等高度的熱量下烹飪約10分鐘，攪拌數次使肉變褐並將其全部都變成棕色。
- 加入約三杯水，蓋上壓力鍋或鍋，並增加熱量。 如果使用壓力鍋：當達到壓力時，將熱量降低至中等水平並烹飪35分鐘。 如果使用鍋：當液體沸騰時，將熱量減少至中等程度，並煨約1 1/2小時，或直至肉嫩。 偶爾檢查以確保仍然有液體。
- 當肉已煮熟時，加入切碎的捲心菜，檸檬，橄欖和檸檬汁。 如有必要，加入足夠的水來覆蓋捲心菜。 大約15到20分鐘，快速煨白菜，部分覆蓋，或直到捲心菜變軟，醬汁減少。 醬會比其他tagines薄一點。
- 用摩洛哥麵包舀起肉和蔬菜。
在Tagine中準備技巧
- 沒有必要使肉變褐。 將第一組配料放在tagine底部並攪拌混合。 將肉，骨頭朝下放在中間。
- 四處添加捲心菜，並用檸檬和橄欖裝飾。
- 加入約3杯水，將tagine放在中等溫度的擴散器上。 蓋上蓋子，讓液體慢慢沸騰。
- 繼續煮沸三小時或更長時間，或直到所有材料都很嫩，醬汁減少。 烹飪結束時，要注意液體的高度，如果您覺得有必要避免烤焦肉，請多加一點水。
- 從tagine直接服務。
注意：所示的烹飪時間用於壓力鍋。 如果使用鍋或荷蘭烤箱，時間可以增加一倍。 這道菜也可以用粘土或陶瓷tagine製成; 請參閱下面的提示，並允許長達四個小時的烹飪時間。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 882 |
| 總脂肪 | 61克 |
| 飽和脂肪 | 18克 |
| 不飽和脂肪 | 34克 |
| 膽固醇 | 159毫克 |
| 鈉 | 449毫克 |
| 碳水化合物 | 39克 |
| 膳食纖維 | 11克 |
| 蛋白 | 50克 |