香菜（或香菜）是一種多功能的草藥，在許多墨西哥，中東和印度尼西亞風格的食譜中是必不可少的。 但它幾乎總是使用新鮮，因為它不干燥。 它也不會保持很長時間。
這裡有一些方法可以延長它在廚房的壽命，這樣你就可以隨時保持鮮明的口感（並且再也不需要扔掉你沒有及時用完的枯萎的香菜小枝！）。
冷凍香菜（香菜）
如果你只是將一束新鮮的香菜放入冷凍箱，它會在融化時變色和變糊。 其原因是那些分解新鮮植物材料的酶可以在冰點下存活下來，並且即使在冷凍室中也可以對食品進行處理。
幸運的是，有一種方法可以冷凍新鮮的香菜，使其保持翠綠色和可愛的風味：您只需首先將其焯一下即可。
燙漂殺死那些分解酶。 要焯一下新鮮的香菜/香菜，把一大壺水煮沸，並準備好一大碗冰水。
一旦水開始沸騰，將一束香菜浸入水中直到它萎until。 這應該不會超過幾秒鐘。 你不想煮出草藥的味道，只是殺死那些分解酶。
一旦香菜萎，，立即將其轉移到冰水中。
這消除了余下的熱量，否則會繼續煮它。
拍燙漂白的香菜乾。 將莖葉從莖上剝下並轉移到冷凍袋並凍結。 提示：將葉子薄薄地舖在袋子裡並平放。 當你想使用一袋冷凍草藥的一些 - 但不是全部時，這將使你能夠脫離你需要的東西。
凍結香菜油或香蒜醬
上述熱燙方法是確保您的香菜油或香蒜醬從冷凍機出來的第一步，具有與新鮮製作的香蒜醬或草藥油相同的鮮豔色彩和口感。
在你焯過之後，冷卻，拍下你的香菜小枝乾燥，粗糙地切碎它們，嫩莖等等。 將它們放入攪拌機或食品加工機和原漿中，加入足夠的特級初榨橄欖油，製成光滑，有點液體的糊狀物。
您也可以在冷凍之前使用熱燙的葉子製作您最喜愛的香蒜醬配方 。
如果你只是把你的油或香蒜醬倒入一個大的冷凍容器中並將其凍結，那麼你必須取出整塊香草或油，並在一周內使用。 最好是將它凍結在小容器中，或者最好的辦法是使用以下兩種方法之一。
冷凍香草或冷凍袋中的草藥油
將你的油或香蒜醬倒入或舀入冷凍袋。 當水平放置時，放入袋子表面即可。 凍結平坦（水平） 。 你最終會得到的是一個香蒜醬“煎餅”，你可以從中斷開你所需要的東西。
冷凍香草或冷凍容器中的草藥油
或者，用香菜油或香蒜醬裝滿冰塊托盤。
凍結，然後彈出立方體並將它們轉移到冷凍容器（或冷凍袋）。 每個立方體將大約1湯匙的草藥油或香蒜醬。
香菜黃油
要製作香菜黃油，在這種基本的草藥黃油配方中使用1/4杯細碎的新鮮香菜葉。
香菜鹽
細切一束新鮮的香菜。 包括莖，並從食物處理器採取一些幫助，以切碎它們。 通過鬆散地將其包裝到量杯中來測量切碎的香菜。 每四份新鮮切碎的香菜（按體積），加入一份猶太潔食或其他粗糙的非碘鹽。 充分混合併存放在冰箱中緊密覆蓋的玻璃瓶中長達一年。 在任何地方都可以使用香菜味道，在配方中不需要任何其他鹽。