這種美味的摩洛哥taqine食譜可以在壓力鍋，傳統鍋或傳統粘土塔吉寧準備。 所有方法都包含方向。 生薑和藏紅花香，是我個人的最愛。 山羊肉可以代替羊肉或牛肉。
你需要什麼
- 1磅（約1/2公斤）羊肉或牛肉，切成2“至3”塊
- 1個中等大小的洋蔥，切碎（再加上一個洋蔥，如果在tagine中烹飪則切片）
- 3個丁香
- 大蒜 ，切碎或壓榨
- 2茶匙鹽
- 2茶匙姜
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙
- 薑黃
- 1/4茶匙藏紅花線碎裂
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
- 2湯匙切碎的新鮮香菜（香菜）
- 半杯
- 橄欖油
- 1磅（約1/2公斤）豌豆
- 1磅（約1公斤）朝鮮薊底部
- 1個保存的檸檬，可選
如何做到這一點
壓力鍋或傳統鍋法
- 將肉，洋蔥，大蒜，橄欖油，香菜，香菜和香料（藏紅花除外）放入高壓鍋或寬厚底鍋中。 在中等至中等高度的熱量下烹飪約10分鐘，攪拌數次使肉變褐並將其全部都變成棕色。
- 加入三杯水，蓋上蓋子，加熱至高壓，直到壓力達到或液體沸騰。 將熱量減少至中等程度，並在壓力下烹飪25分鐘（或常規燉40至60分鐘）。
- 添加豌豆，朝鮮薊底部和藏紅花。 如果液體與蔬菜不在同一水平，請多加一點水。 蓋上蓋子，恢復壓力，煮12到15分鐘（或燉25到30分鐘），直到蔬菜變軟。 檢查調味料，如果有必要，減少液體，直到濃郁的調味汁形成。
- 用摩洛哥麵包舀起肉和蔬菜。
粘土或陶瓷塔吉尼法
- 如果使用新鮮豌豆，將它們煮數分鐘; 排幹，並放在一邊。
- 用一點點油塗上你的tagine底部。 將另外的洋蔥切成圓環並將其分佈在tagine底部。
- 在一個碗裡，將肉和剩下的橄欖油，洋蔥，大蒜，香料和切碎的香菜混合，放在切好的洋蔥上。 將混合物添加到tagine中，注意將肉放在中間。
- 用豌豆包圍肉，然後在周圍安排朝鮮薊的底部。
- 在用於肉的碗中旋轉約2 1/2杯水，以從碗的側面“沖洗”香料，並將該水添加至塔吉寧。 如有必要，再加一點水以勉強覆蓋豌豆。
- 關閉tagine並放置在中低熱量。 （如果使用電子燃燒器進行烹飪，需要使用擴散器，並且建議將其用於其他熱源。）當tagine燉煮時，請保持耐心 - 可能需要一些時間。 一旦液體達到煨，繼續烹飪tagine約3小時，在烹調的最後一小時檢查液體一次或兩次，只有當你覺得有必要時再加入一點點水。
- 當你用手指輕易地將肉分開時，tagine就完成了。 如有必要，繼續燜煮以減少醬汁。
- 根據需要配上檸檬條。 直接從盤子上用摩洛哥麵包直接舀起肉和蔬菜。
食譜技巧
食譜要求朝鮮薊底部。 如果您計劃使用在摩洛哥首選的新鮮朝鮮薊，請參閱如何清潔朝鮮薊底部 。 冷凍朝鮮薊底部也可以使用。
烹飪時間反映了摩洛哥人喜歡燉豆子直到很嫩。 它可以讓豌豆充分吸收美味的醬汁。 如果使用荷蘭烤箱或鍋，烹飪時間加倍，如果在tagine中慢煮，可以多花時間。